10种不外传酱料的制作方法,看到就有福了 [复制链接]

之前我们也介绍过各种辣椒酱的制作方法，今天要介绍的不仅仅只是辣椒酱。更重要的，今天介绍的都是祖传的秘方哦，看到就赚到了。

-自制香辣酱-

原料：原味豆豉g、里脊肉50g、菜籽油g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g

做法：

1、g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）2、里脊肉切小粒，姜切末3、花椒粉和辣椒面4、熟白芝麻和白糖5、锅中倒入g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）6、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻8、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟10、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火11、放入花椒粉12、熟白芝麻和鸡精13、翻炒均匀即可出锅14、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年

-鸡茸海鲜酱-

原料：鸡肉克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖少量

做法：

1、鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎。2、海米用清水泡10分钟。3、准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎。4、豆豉剁碎。5、海米滤出来剁碎，泡海米的水留用。6、洋葱和蒜剁碎。7、锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来。8、放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。9、倒入鸡茸，炒干水分。10、放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色。11、倒入泡海米的水。12、再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟。13、中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。

-花生牛肉辣酱-

原料：牛肉克、花生仁克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱适量

做法：

1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉3、放入牛肉丁煸炒煸透4、放适量的盐煸炒5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即

-什锦菌菇酱-

原料：姬松茸、杏鲍菇、海鲜菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大葱、姜、蒜、*豆酱、甜面酱、豆瓣酱、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻

做法：

1、干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜。2、准备好需要的菇类。3、切成丁。4、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。5、锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。6、将菇类的丁倒进去，小火炸香。7、水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀，再倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。8、起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可。

-自制XO酱-

原料：干贝（瑶柱）g、海米50g、榨菜丝g、紫洋葱1/4个、白洋葱1/4个、大蒜6瓣、小米椒3个、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、葱姜适量、料酒1小勺、清水适量、食用油约ml（油要多一点儿）

做法：

1、干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用；2、取出干贝，用手撕成丝备用；3、海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的；4、榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用；5、洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用；6、锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油；7、下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油；8、下入海米，煸炒出香味儿；9、下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金*酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊；10、将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿；11、下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀；12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽；13、再加入1大勺白糖，继续煸炒；14、一直炒到各种原料变干、“汪”在油中；15、最后加入小米椒，煸炒均匀，关火；16、盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鲜最好。

原料：鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻

做法：

1、准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。2、将鸡蛋打在碗中。3、鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。4、炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。5、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。6、如图这样，将鸡蛋炒散成鸡蛋花。7、将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里。8、火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。9、小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。

-香辣牛肉酱-

原料：牛肉克、欣和豆瓣酱克、干辣椒面克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各适量。

做法：

1、牛肉洗净切成块。2、放入料理机中搅碎。3、姜切末。4、蒜切末。5、花生米烤熟去皮、放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。6、锅中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。7、下姜末、干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀、炒出红油。辣椒面的量可根据个人口味调节。8、放入适量花椒面炒匀、炒出香味。9、然后放花生碎和白芝麻炒匀。11、最后加入蒜末炒匀即可。

-蒜蓉辣椒酱-

原料：A小米椒0g、A蒜g、A生姜g、A洋葱g、A西红柿g、A*酱g、B盐g、B糖g、B白醋g、B鸡精40g、B高度白酒40g

做法：

1、准备新鲜原料，并提前洗净，沥干水备用2、准备调味料，从左至右，从上而下，依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、*酱3、姜、蒜切块，放入料理机中打碎，取出备用4、洋葱切块，放入料理机中打碎，取出备用；西红柿、小米椒，同样操作5、所有打碎的新鲜原料放入一个大盆中6、加入调味料7、用勺子拌匀8、使用搅拌棒，将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态，装入容器中，密封存放

原料：罗勒叶子克、松子30克、大蒜几粒、盐10克、奶酪粉20克、橄榄油克

做法：

1、罗勒叶洗净淋去水份，松籽仁炒香。2、用石臼将罗勒叶捣成泥，可以加上一点盐，有助于快速成酱。3、全部的叶子捣好后取出，4、加上橄榄油防止叶子氧化。5、我用的蒜粒比较小，如果大粒的蒜，二三个就够了，将大蒜也捣成泥取出。6、松籽也捣成泥，松籽油脂较大，中间需要用勺子翻动，也不必太碎，这样吃起来更有层次。7、捣好的大蒜松籽加入罗勒泥中。8、加上奶酪粉。9、充分拌均匀，酌量加橄榄油，如果需要保存，油量要更大些，以全部封起来为度。

-意式茄汁酱-

原料：整粒番茄罐头1罐（g）、番茄蓉1罐（g）、纯帕玛森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋葱半个

做法：

1、洋葱和大蒜切成末，备用；2、整粒番茄用汤匙压碎；3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽，留汤汁；4、与番茄蓉混合备用；5、起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿；6、加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状；7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式综合香料；8、转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差不多是原来汤汁的2/3（减少1/3）；9、加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀；10、加入适量盐调味，即可。