刺身黑鸡枞
原料：黑鸡枞，食用鲜花
调料：美极
制作：
将黑鸡枞洗净，一剖为二，摆到冰盘上，撒食用鲜花，带美极上桌即可。
珊瑚牛掌
原料：脱骨牛掌个（重约克），青豆、小米椒圈各5克。
调料：自制卤水5千克，红油30克。
做法：
、取脱骨牛掌放入开水锅中大火煮5分钟，晾凉，再放入自制卤水锅中大火烧开，转小火烧2小时，关火后放入平盘中晾凉，用保鲜盒压实，放入冰箱冷藏。
2、取出压好的牛掌，改刀成2厘米见方的方块，加入红油调拌，点缀青豆、小米椒圈，装入黑珊瑚的容器中即可。
自制卤水：
、锅上火，放入鸡油千克烧热，放入花椒00克，小茴香60克，桂皮0克，八角、鲜香茅、白豆蔻、甘草、丁香、山柰各5克，草果、香叶各3克炒香，装入纱布包里。
2、卤水锅内放入牛骨汤7.5千克，下入葱、姜、蒜各50克，炒好的香料包大火烧开，改小火熬制3小时，过滤料渣，放入湖南辣子王00克、辣鲜露克调味即可。
雪蟹肉番茄色拉配鱼子酱
主料：阿拉斯加雪蟹肉80克，鱼子酱0克
辅料：洋葱0克，番茄30克
调料：美乃滋沙拉酱25克，柠檬汁5克
制作：
、将雪蟹肉取出，番茄切粒，洋葱切粒，混合；
2、将所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉酱及柠檬汁拌匀装碟。
3、将鱼子酱点缀在色拉上即可。
爽口酱萝卜
原料：白萝卜3个。
调料：白醋克，白糖克，蒜蓉辣椒酱一瓶，泰国鸡酱一瓶，生姜克。
制作：
白萝卜改成长方型块，切成长五厘米片，冲水后放泰国鸡酱一瓶，蒜蓉辣椒酱一瓶，白糖克，白醋克，姜沫，调好汁把萝卜片泡制六个小时即可。
三酱焗龙利鱼柳
原料：龙脷鱼柳克。
调料：叉烧酱0克，海鲜酱5克，番茄辣椒酱6克，色拉油千克，生粉20克，盐、味精各2克，花雕酒3克。
做法：
、龙脷鱼柳解冻，切成2厘米见方的块，用盐、味精、花雕酒腌0分钟，加生粉拌匀。
2、锅入色拉油烧至4成热，放入鱼柳炸至金*色，捞出。
3、锅留底油，放入叉烧酱、海鲜酱、番茄辣椒酱炒香，倒入鱼柳翻匀，晾凉后装盘再加以点缀即成。
陕味炝三丝
原料：青笋丝、海蜇丝各00克，胡萝卜丝50克。
调料：菜子油50克
A料（花椒粒5克，葱丝、姜丝各5克，干辣椒丝3克）
B料（自制蔬菜水50克，香醋、盐各5克，李锦记豉油汁4克，美极鲜味汁2.5克，鲜贝露7.5克）盐5克
做法：
、笋丝加盐先腌制0分钟，用清水冲洗，放入蔬菜脱水篮中脱水后装盘；蜇丝冲洗后直接脱水；红萝丝焯水、冰凉后直接脱水装盘。
2、锅上火入菜子油烧至00℃时，下入A料炝香，再放入B料调汁，晾凉后跟三丝上桌蘸食即可。
自制蔬菜水：锅入纯净水2千克，加红萝卜块、西芹段各克，香菜、圆葱各00克，生姜块50克，大火煮20分钟，过滤料渣即成。
功夫烧鱿鱼
原料：新鲜鱿鱼6个，姜*粉30克，八角6个，香叶0片，桂皮0克，小葱5克，姜片5克，*酒少许。
制作：
、鱿鱼去内脏，冲洗干净，不要剪开。
2、锅里水烧开，放鱿鱼沸水后，冲洗干净。
3、锅里放油，放入葱姜，八角桂皮香叶，炸出香味，加3勺鸡汤或者骨头汤，简单一点的清汤最好，然后放姜*粉，盐，味精鸡精，白糖少许，中火烧5分钟即可。
注意：姜*粉不能放多，放多了会变苦，自己掌握。
腊豆金元贝
主料：金元贝、腊八豆
辅料：柠檬、姜米、蒜米、芦笋尖、小米椒
调料：鸡汁、蚝油、盐、白糖、葱油、味精、香醋、红油
制作：
、把金元贝去壳洗净后，纳盆加姜葱水和柠檬片拌匀以除腥，投沸水锅里飞一水至断生后，捞出来放冰水盆里过凉待用。
2、把腊八豆下入油锅，加放姜米、蒜米、鸡汁和蚝油炒匀后，起锅待用。
3、将芦笋尖在沸水锅里汆一水，捞出来对剖切开后，纳碗并加盐、白糖和葱油拌匀，放盘里垫底。
4、另取一碗，倒入金元贝，先是加小米椒末、蒜泥、盐、味精、糖、香醋和红油拌匀，再把炒好的腊八豆倒一起拌匀，装在芦笋尖盘中便成菜。
馋嘴凤尾鱼
主料：小野鱼2克。
辅料：豆豉0克，干辣椒0克，大葱，姜，蒜各20克。
调料：豆瓣酱5克，辣妹子5克，料酒20克，东古一品鲜5克，冰糖30克，味精，鸡精各20克。
制作：
、将小鱼简单腌制一下，大概5至8个小时。
2、然后把腌制好的小鱼上油锅炸至金*，捞出沥干油。
3、最后把辅料在锅里炒香，加入少许水，再把调料放入锅中调味，收汁即可。
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