在越来越注重营养和饮食健康的今天，
很多人对味精都会敬而远之。
关于味精的好坏，世界各地的专家们都有不同的见解。味精这个仅有多年历史的“年轻”调味品它是什么，它真的危害健康吗，它对减肥有什么影响？
味精是怎么发现的？
首先，我们要了解味精。
年，日本化学家池田菊苗教授，在海带科的一种褐藻，也就是常见的日本食物昆布里提取出谷氨酸钠，并对“鲜味”进行了第一次科学描述。
他发现，在鱼片和海带汤里存在着一种特殊的味道，这种味道跟甜味、酸味、苦味、咸味都截然不同。
池田菊苗教授把这种味道以水提取和结晶的方法提炼出来，从海带中分离出谷氨酸。而谷氨酸的盐称为谷氨酸盐，兼且易于结晶。
于是谷氨酸被研发成了调味品，成为人类历史上的第一种增鲜剂。传入中国以后，我们便叫它“味精”了。
味精会引起肥胖吗？
以下两项研究，最后的结论都是告诉我们，食用过多的味精很有可能引起肥胖。
研究1.
年，中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所对位中国居民分为正常体重、超重、肥胖和腹部肥胖四组，进行了为期3天的调查，并发表相关文献。
研究发现，在名调查对象中味精日均消费量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37%，而低于1克的为28%。每天摄入味精累计超过2.2克，超重风险显着增加。
研究2.
美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名成人的饮食习惯进行了5.5年的跟踪调查。
研究发现，即便年龄、性别、食物热量摄入和体力活动量完全一样，只是膳食中谷氨酸盐的摄入量高，也就是味精吃得多，就有促进成年人体重增加的危险。
在消除其他相关因素影响之后，摄入最高的前20%受访者（中位数4.19g/d）比摄入量最低的后20%受访者（中位数0.63g/d）肥胖风险增加40%。
味精引起肥胖的原因
看到这里，大家又会问了，既然味精对人体是无害的，为什么还是会引起肥胖呢？
与你的食欲有关
味精，本来就是一种新味觉的发现，味精能让食物的味道更好，更鲜美，刺激你的味蕾，让你忍不住多吃。
而且长期食用重口味的食物，也会改变你原来的味觉习惯，会对重口味的食物形成依赖，偶尔吃清淡一点就会觉得饭菜没有味道。
与代谢平衡有关
味精是一种兴奋性*素，它会过度刺激神经元，进入下丘脑，引发瘦素抵抗。
而瘦素抵抗，是身体产生了大量的瘦素，高水平的瘦素分泌，就意味着对大脑瘦素感受器的长时间高强度刺激。
为了避免这种连续刺激对身体造成伤害，大脑瘦素感受器的敏感性，或者瘦素发出信号的敏感度，就会变弱，甚至停滞。
那样的话，大脑不再命令我们停止进食，我们就会继续吃，导致得更多，最终还是会引起肥胖。
关于味精的小建议
大部分吃货都是偏爱重口味的，或者是经常在外面吃饭，吃了过量的味精也不知道，给大家一些简单的建议吧：
建议1.
尽量自己做饭，避免外出就餐。自己做的始终知根知底，放了什么调料，用什么烹饪方法，做的什么食材，都一清二楚，即使分量有点多，总体都会控制在合理的范围内。
建议2.
用天然的食材来提鲜。比如虾米、紫菜、海带、香菜等，可以当做调料，直接放到食物里增香。
也可以试试自制香菇粉、花椒粉、胡椒粉、生姜粉、桂皮粉等，很多常见的食材都可以制成调味料，也都很香的。
建议3.
这些食物含有天然的谷氨酸，包括土豆、豌豆、西红柿、蘑菇、葡萄、葡萄汁和其他果汁。
虽然调味品可以为食物的味道加分，但营养成分还是从天然的食物中获取更好哦~
建议4.
高血压、肾病、肝硬化等疾病患者及婴幼儿，在生活中要控制味精的食用量哦~
任何美食都是一样的，过犹不及，量变引起质变，所以还是浅尝辄止吧。
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