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本篇名为色、饮、食。其实，饮食是一件事儿，对于中国人而言，色又是可餐的。子曰：食色性也。因此，本篇最简洁的名字应当是：浔游记修水·性。
似乎不妥。
序
前些年，有回和一群领导们同桌吃饭，其中一位提到自己昨天去修水出差，其他人顿时瞪大眼睛：“哦，修水呀！”
那位于是用力地眨眼睛：“是呀，修水呀！”
接着大家都哈哈地笑。
我当时想，修水的风沙一定很大，以至于有些人回来后隔了一宿，眼睛依然好不了。
虽然在九江生活了很多年，之前对修水的了解并不多，给我印象最深的是人人都说修水出美女。
有一种说法：曾经，人民大会堂、钓鱼台国宾馆等处的服务员——当然是女服务员——有一大批修水人。
由于我本人暂时还没有被当选为全国人大代表或*协委员，因此还没去那些地方开会或者接见过外宾，无法实证。
以上传闻基于两个立足点，其一，修水美女太多，足以提供国家选用。可以想象的出来，仅是一个大会堂的女服务员怎么也得有几百上千吧？不然咱们国家当年总是整些几千人一起吃国宴，山珍海味满桌子，珍稀动物杀精光，想想看上菜就要多少人呢？其二，是因为修水早期干革命的人特多，有人进京当了官儿，为了照顾乡亲，特别指定到修水招人。
以上说法靠谱么？要说是那些地方有些修水姑娘我还是相信的，有一大批怎么可能？搞小集团么？在修水游记第三篇的渣津游记中我提到过，修水的革命烈士真不少，但可怜的是，旁边的湖北同样干革命，一个县出上百个将*，修水居然一个都没有。如果按照上面的传闻，难道是出了大内总管？
关于修水出美女，让我相信的最靠谱的说法来自于一位并非修水的姑娘，她嫁给了修水人，很多年前她告诉我，自己蜜月期在夫家住了一个多月，就在修河边，每日用河水洗头，自己能感受到头发变得黑亮光滑。
那位姑娘又肯定地告诉我，没发现宝洁公司往河里倒海飞丝。
这么说来，修水的水土很能养人。
现在的修水是否美女如云呢？
进入修水县后，我在仔细观察这个陌生的地方，但后来同伴们讨论修水女性的长相时我才意识到，自己真没怎么注意。这是由于我本人不好色，对老宅子和老头老太的兴趣远大于穿着现代的年轻人。
后来也留意观察，说个中肯的评价，修水这里一定出美女。我曾经提醒过坐在车里好奇张望的朋友，注意观察沿途遇到的乡村女孩们。同伴感觉也没什么特别的，我提示道，这些女孩子个个皮肤白皙。这在城里或许没什么，在乡村能如此普遍，正是本地的水土养人。
一白遮百丑，一个地方美丑的标准就是这么简单，凡是出美女的地方，男人女人的皮肤都白。有了良好的肤质基础，再加上江南女性体态苗条，修水的整体水平就上了台阶。至于为什么我在修水的两天没遇到大美女，我分析是来的时间不对，人民大会堂和钓鱼台国宾馆还没放假，美女们都在外面没回来。
入夜，酒足饭饱后晃回宾馆的路上，遇到几位年轻人在河畔散步，并肩而行时发现其中确有一两位女孩子长相不俗，于是就打听对方是修水哪儿的。对方答道，南昌人，来修水玩，下午才到。
以南昌女性的颜值水准，到了这修河边才几个小时，就变成这样，看看，修水的水土多养人。冯老师从修水回来后，顾影自怜，的确是帅了很多。
注：很抱歉，确实找不到一张可以匹配的照片，偷拍美女不是我的爱好。
色就谈到这儿。接下来谈饮食，饮为先，有一种说法，修水出美女是因为这里的茶养颜。
修水出茶，茶有两大类，一种是吃的，一种是喝的。
茶出中国，最早的茶就是吃的，可以理解为做汤的菜，之后碾碎为抹茶，这些风俗日本还有。现在，茶叶变为浸泡，喝后丢弃叶子不再吃了。江浙一带吃茶的说法是保留了古汉语的影子。
修水的吃茶，还真的是吃，嚼起来嘎吱嘎吱作响。
这种吃的茶是菊花为主泡制的复合饮品。菊花茶严格意义上不符合现代对茶的定义，一般归类为花草茶。
修水菊花茶图片来源于网络
很多年前第一次喝到修水菊花茶时觉得很新奇。首先，这茶水是咸的，因为菊花用盐腌制过，更有趣的是还加入了熟芝麻、炒*豆、炒米、萝卜干等等的，喝到嘴里要咀嚼。种茶必须滚水冲泡趁热吃，因为多一会儿*豆、炒米等等就被泡软了。修水人称这种茶为菊花豆子茶，根本不需要放茶叶。
更加复杂的配料还会加入柑桔皮、生姜、川芎，甚至还有花椒等等，因此又被称为“什锦茶”。喝这种茶需要一定技巧，因为茶杯里上面飘一层，底下沉一堆，初次接触的人到后来经常要考虑如何将杯底剩下那堆吃的捞出来，用左手还是右手，用食指还是小指，因为修水人不给你调羹。
菊花茶的配料感谢修水朋友提供图片
其实，这是客家人的饮食风俗，类似于湖南那边的擂茶，其主体并非是茶，而是饮料与点心的结合，本质上是一种小吃。这种食品不仅能够在补充能量，在南方多雨潮湿的山区更有其很重要的健康价值。此外，以中国长久以来普通百姓只吃两餐的饮食习惯，或许这种营养上比稀饭强得多的菊花豆子茶，对很多人家而言就是一顿晚饭。
修水的菊花茶真的挺好吃，拒绝甜食的我尤其喜欢那种味道。按照以上的推断，为了干活的人补充热量和电解质，加盐的菊花茶更符合需求，也更适合南方炎热的生存环境。
如果修水美女真的如同传闻那样是靠这种菊花茶养颜，那也可以证明我的论断：甜食不养美女，因此冯老师不吃甜食。
修水炒米
用来吃的菊花茶只能算得上本地特色，对外而言，用来喝的修水茶名气更大。
地处山区，气候湿润，又是在中国名茶的北纬度数范围内，修水出好茶，自是当然。
早在宋代，修水的茶已有名气，据说修水人*庭坚曾经将茶带到京师，获得“草茶第一”的赞誉。于是，现在的双井村里全是茶树，出品的双井绿茶号称历史悠久，或许喝了能沾上48个进士的福气，提神醒脑，有助中考、高考、托福、雅思以及其他。
当然，那都是瞎编的。
修水双井绿图片来源于网络
本人对茶文化没什么研究，但也知道几个最起码的常识：北宋的草茶和白茶是什么，至今并无定论；宋代真正的茶是团茶，团茶是茶膏，出于福建，采用唐代发明的蒸青法制作；现代的绿茶用炒青法制作；炒青法在南宋末年才被发明，明代开始流行。
因此，北宋的*庭坚若是能带着现在这种双井绿茶进京，那就是有穿越的本事，而且，带过去也没用，因为不会有人喝。其实我倒是觉得他带去的就是菊花豆子茶，那才是真正的草茶。从茶的渊源来说，加入各种食材的茶是祖宗，在北宋皇帝官僚们玩团茶的时候，老百姓还是在吃添加食材的花草茶。
我相信，双井绿是挺好的茶，这种宣传伎俩么……也可以理解吧。有人都能把明代才传入中国的蒸馏法制作的白酒冠名以“千年杜康”，什么营销手段不能做呢？
修水茶园图片来源于网络
修水出的茶真正扬名世界的是宁红，不是绿茶而是红茶。红茶制作技术在明末才被发明，饮用习惯是被英国发扬光大的，因此红茶主要用于出口。
修水在历史上曾被称为义宁，故而出产的红茶被称为宁红功夫茶。宁红是有别于正山小种的中国最早的功夫红茶，兴起于清朝中叶。在中国近代对外出口历史上，宁红显赫一时，甚至名列清朝外贸红茶之首，曾经占江西全省农业收入的一半，只是后来被安徽的祁红超越。
宁红为何衰落，我没研究过，猜测是质量问题。红茶本质是并非是一种茶而是茶的加工工艺，对质量的监控远高于单一茶种本身的品质，如果剖析享誉世界的祁红的历史，就会理解真正将其压倒全国走向世界背后的推手，其实是上海的进出口商人。宁红或许就是输在这里。
宁红功夫茶图片来源于网络
近年来，所谓的茶道被越炒越热，全发酵、半发酵和后发酵茶（红茶、普洱等）地位甚至压倒了绿茶。我也分析过其中缘由，发现本质是只是炒作而已。说个实在话，饮食乃小道，算不上真正的文化。不信请看看中国文化史，除了陆羽的《茶经》，袁枚的《随园食单》这两个短篇，还有几篇上档次的文章？现在所谓的茶文化，说高级点只是一种精致生活的标志而已。反正全中国有钱没文化的人有的是，聊茶总比聊琴棋书画容易得多了。
从前些年流行的普洱到现在的岩茶，无非是找点可挖掘的东西，比如枯藤老树昏鸦之类，再加上庄家们联合炒作，获得了话语权。因为是炒作，就像是玩股票一样，隔些年就会转向另一个茶种，因为只有轮番炒作，才有商机。这些茶真有那么养生？你信就行。
但是，有着悠久传统的宁红功夫却始终没有抬起头来。在茶经济如此昌盛的时代，宁红为什么不行？其实只能怪自己。
人们更熟悉的是“宁红减肥茶”，一个曾经在CCTV打了很多年广告的减肥产品，以我本人常识性判断，那只是泻药的一种包装，所有的减肥饮品是一样的。
宁红减肥茶图片来源于网络
这是一种极具反向思维的营销手段。伤胃且容易引起腹泻，或者说有点减肥效果是绿茶，红茶本是养胃的，为什么偏偏却用红茶的名字来卖泻药呢？更加让人奇怪的是，宁红是个产区，附近武宁、铜鼓也出产宁红功夫茶。历史上武宁修水是一家，宁红的“宁”其实源于武宁，也就是说这个品名并不归修水一个县一个企业所有，这就好比谁能注册一个“西湖龙井减肥茶”？可为什么会有一家公司就能够占有这个名字，卖与其完全相悖的产品，这种壮士断头的勇气着实令人敬佩。
修水，不仅把宁红弄成这样，还接着玩别的。又出产了由绿茶和菊花茶制作的降压茶、降糖茶，也就是说，全世界都没法治好的病，修水的茶都能搞定。我可以肯定的是，中国第一个诺贝尔医学奖一定会被修水拿走。
修水降压神茶图片来源于网络
结果就是，别人都在抓品质、提档次，武夷山炒作出金骏眉之类的货色，再怎么说也是向着茶文化方向走，宁红却如此与众不同。一个享誉数百年的品牌，这几十年弄成了这样，真是可惜。
写这一段当然知道得罪人，不过真希望修水的朋友们想想，不研究质量提升，不剔除低级营销，宁红绝无出头之日。由于本人胃寒，只喝红茶，这些年也试过几种宁红，说实话，质量差别太大了，比起质量稳定的祁红真不在一个层次上，这不是价钱问题，是质量控制问题。
无论是法国的葡萄酒还是印度的大吉岭红茶，略加观察都会看到，品牌是培育出来的。质量控制是行会和*府的责任，更不用说必须维持品牌的名声，请珍惜老祖宗传下来的资产。
还有一个基本的事实就是，没人哪个茶产区能靠自己的力量炒作成功，必须依靠庄家资本的投入与营销。一个将茶变成低级药的地方，再有历史渊源和优良品种，谁又敢来投资炒作？练好内功，机会总是有的。
饮就谈到这样，下面聊聊食。
修水虽然地处偏远山区，却有独到的特色饮食。
这里最著名的当属修水哨子。这个“哨”用的是同音字，本地的写法为食字偏旁（饣肖）。哨子的另一个称呼是苕子，我觉得这才是词源，因为这种食品的主料是红薯和芋头，在南方某些省份，红薯被称为苕。不过，在修水的隔壁的湖北省，苕子可是骂人的话，就是傻瓜的意思。我猜测，或许是这个缘故，修水才自创了哨子。
修水哨子感谢修水朋友提供图片
哨子可以理解为揪成尖尖的小笼包，以芋头和红薯代替面粉，包馅蒸制而成。从地域食材的角度来看，南方不产面粉，山丘谷地种水稻也难以获得好收成，芋头和红薯都是昔日山区的主要淀粉来源。因此，修水哨子极具地域特色。
修水的另一种特色食品是艾米果（见本篇题图），其实就是加了馅的糯米丸子（也有饺子形状的），和哨子一样用笼屉蒸熟。特殊之处在于糯米粉中加入了艾叶草，因此成了墨绿色。不过，艾米果算不上修水特产，赣南很多地方都有。
艾米果
艾米果和南方的汤圆一样，多是芝麻甜馅的，本人抗拒甜食，更欣赏多为咸馅的哨子。此外，我对于加了艾草后绿得有些瘆人的艾米果，心理上还是有些抗拒。端午节常见的艾草与雄*一样，对健康是否有益，存疑。
哨子和艾米果感谢修水朋友提供图片
至于其他食品菜肴，这回旅行中没有修水人介绍，接触的也不多，总体上感觉，菜式并无太大特色。修水地处山区，昔日的物产相对单一，且又交通不便，饮食上也不能指望有太多亮点。
我曾仔细观察了修水县城的早餐，很单调。
但是，修水的饮食又是我见过的最好的。
首先，真的便宜。一般而言，越是县城，饮食越贵，中心城市，反而越餐饮价格更低。这个经济学的道理在本文中就不再分析了。可是修水却不一样，且不说我们吃的正餐，但就早餐为例，在介绍的义宁镇的前一篇文章中，我提到自己一头扎进小巷子，找本地人吃饭的地方，要了一碗面。老板问要什么，我说全来，也就是牛肉、鸡蛋、肉丁各种浇头全上，满满一大碗，也才6块钱。真不知道在哪里能找的这么实惠的早餐。
一碗六元面
饭后，我又转到附近的菜场，发现这儿的蔬菜的种类和九江差不多，价钱也接近。只是，这里的菜……太小了。比如下图中的小土豆，不及乒乓球一半大，一斤一大堆。土豆移栽到南方就会年年退化，最终变成如此，这样的土豆从种植经济的角度早就该被淘汰了，没想到修水人还在种。
修水小土豆
小土豆偶尔还能在别处见到，这儿的莴笋真的令我吃惊。请注意照片中那青翠欲滴模样，是不是很新鲜？可不仅仅是新鲜，这剥了皮的莴笋只有十几公分长，也就是一个成人的手掌长度。你现在见得到么？我们菜场里的莴笋根根都像棒球杆。
小莴笋
再说什么有机、天然、健康都没意义，这些几十年前才有的蔬菜就这么安静地躺在县城的老街路旁，不远处是静静流淌的修河，河边耸立着一栋栋高楼，这情景真令人恍惚。
鹦鹉街上的路旁菜摊
因此，如果你不追求那些所谓的高档菜式、山珍海味，修水的饮食，就是最好的，价廉质优、本味朴实。起码，是我见到的最好的。住在这个宜居之地的居民的口福着实令人艳羡。
浔游记之修水游记，到此结束。
本篇中或许有些话容易得罪人，呵呵，看你怎么理解了。
说明：曾经有朋友劝过我，不要写某些可能让人不快的文字。真做不到，对我而言，游记的价值是展现自己的视角，记录个人的思索，看到喜欢的就赞誉，发现不喜欢的也直说。这只是个私人的公共号，又没有商业目的，不需要迎合什么。
谢谢观赏，您的
再次补充说明：以上为年发布的游记。文中或有言辞不妥，亦不改动。修水真是个好地方，五篇下来，您也应当能够感受到，这是一次令人愉悦的旅游。下回再去，再写。
冯晓晖
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