上一次路客生活馆推荐的翁家山狮峰龙井,不知道收到的茶友们感觉如何?
今天,路客君再为大家推荐一款在国内比较小众,却出口风靡东南亚的“侨销茶”——路客良品手作
可能很多人不熟悉六堡茶,其实它属于六大茶类中的黑茶,因产自广西苍梧县六堡镇而得名。当年,六堡茶经“茶船古道”运送到广州出口,风靡东南亚,慰藉了海外华人的思乡之苦。
时过境迁,要寻得百年前的六堡原味越来越难,不过爱茶之人从不惧难。
在六堡茶的故乡,就有一位茶人,四十年如一日耕耘茶事,只为重新找回六堡茶遗失百年的那一缕槟榔香。
山间的茶田,在云雾下蜿蜒。采茶妇背着竹篓,从小路的尽头走来。只见她细细端详着一株茶树,轻轻地一提一掐,鲜嫩的茶芽就被摘到了竹篓里。
眼前的这位茶妇,叫韦洁群,黑石山茶厂的技术总监,六堡茶制作技艺大师,国家级非遗传承人。找到了她,就相当于找到了六堡茶最正宗的来源。
韦洁群与女儿正在观察采摘的茶叶
韦洁群的茶厂和茶田,位于苍梧县六堡镇、六堡茶核心产区的黑石山脉之上。
苍梧县六堡镇黑石山脉,六堡茶原产地
居住在这里的茶农,世代与六堡茶为伴,守护着这片悠悠茶乡。
人们春分采茶谷,尝到春天的第一口鲜,霜降收获老茶婆,制成劳作之时的口粮茶,原料粗朴,却也滋味醇厚。
海拔-米高山云雾,小环境生态优越
黑石山海拔米以上的生态区域,雾气萦绕,湿气尤重,*茅地和红泥地内含物丰富,形成了适合茶树生长的天然优越环境。
这里,就是路客×非遗大师韦洁群定制款六堡茶的产地。
群体种六堡茶树,茶山野放
茶山种的茶,选的是六堡茶群体种,韦洁群说,“树种最影响茶汤香气和气味,群体种能更好地体现品槟榔香”。
六堡茶树也不娇贵,茶山野放,不像人工茶园一样需要精细地打理照料,只是让茶叶与原生生态平衡。
像大山里的孩子,都是放养长大的,也随之沾染上山野乡间的灵气。
随着海拔的增高,空气变得稀薄,虫害也就少了,于是不需要施农药,只靠有机肥也能长得好。
韦洁群觉得,施化肥和农药多的茶品质不佳,什么样的制茶技艺都救不回来。
韦洁群与茶结缘在她的童年。
小时候离公社茶厂比较近,韦洁群的外公外婆是茶厂里的工人,小女孩就跟着外公外婆到茶厂里玩,看他们采茶。
高中毕业后,她自己也成为了六堡公社茶厂的一份子。
后来公社茶厂经营不善倒闭了,在几经辛苦之后,韦洁群与丈夫创办了如今的黑石山茶厂,一做就坚持了四十年。
在半生的制茶生涯中,韦洁群花费大力气去复原六堡茶遗失百年的槟榔香。槟榔香,是六堡茶风靡千年的味道之本。槟榔香的产生也是一场奇妙的偶然。
“六堡茶曾经沿着海上丝绸之路的茶船古道传到南洋
茶叶在干燥与湿润的环境间不停转换
发生了自然发酵
当茶叶经历数年的运输
到达南洋茶客手中便产生了一种令六堡茶声名鹊起的香味——槟榔香”
曾经为了制出最自然的槟榔香,韦洁群整整花了3年的时间。
她翻遍布周围的大小山谷,终于找到了野生的古茶树,而后继续探索工艺的改进,最终成功研制出自带槟榔香的纯天然手工茶。
再精密的机器也计算不出双手与茶叶之间的触碰温度,揉捻、堆闷做到位了,经过陈化后的六堡茶才能够收获丰富的蜜甜蜜甜的口感。
六堡茶并非附庸风雅之物,它是实用型的。
历史上,六堡茶在马来西亚的矿工中流行,改变了这个国家的饮茶习惯,被誉为“保命良液”;这款黑茶也以“药茶”身份在日本药局销售,曾经风靡半个世纪,被誉为“饮用化妆水”。
六堡茶最有意义的就是除湿功能。中医认为,湿气是六淫之一,万病之首。即使是健康人,也要一年四季都除湿。
黑石山脉,湿气重,六堡茶能在这样的环境中存活,说明它本身带有丰富的抗湿因子。
再加上制茶过程中独特的“捻”、“蒸”、“焗”工艺,使得茶叶经过多次的凉热变化,经历反复的酶促作用和湿热的过程,使微生物菌群生成丰富。
日本黑茶专家将积祝子还发现,六堡茶含有特殊的微生物——冠突散囊菌(俗称金花),因而还能降压、降脂、调节血糖和促进新陈代谢,对瘦身减肥也有一定的积极作用。
另外,六堡茶容易入口,茶性温和,喝了也不太影响睡眠。若旅行过程中因饮食差异、作息不定而导致水土不服,喝六堡茶也能缓解旅途的不适,可谓居家旅行的必备“良茶”。
六堡茶有这么多的功效,那么该如何品饮六堡茶呢?
国家高级评茶员、“金茶方”联合创始人——饶蓝老师在接受采访时表示:“饮用六堡茶,推荐选用紫砂、广西当地的坭兴陶等茶器,℃水温,把12年茶汤的厚重感冲泡出来。”
她还强调,“水为茶之母,古人梅花雪水,用当地的山泉水泡茶,在城市里没有条件,可以选择纯净水、山泉水(非矿物质水)。泡茶的水最好选择TPS值在60左右,冲泡出来的茶汤比较真实。因为若水中矿物质含量多的话,则会掩盖住茶的甜度、本味。”
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本次我们带来双蒸工艺的六堡茶,这种工艺介于古法和窝堆工艺之间,第一次蒸茶后放在木隔上打散散热,24小时后复蒸,滋味浓郁,茶汤通透。
双蒸工艺的优点在于哪怕茶叶的陈化年份比较轻,喝起来依旧很滑、很润、很甜、很纯、带有清澈的枣香。
虽然新茶口感已经不错,但我们还是坚持选择陈化7年的老茶,六堡茶经过岁月的洗练,陈韵更足、茶味更浓,汤色更红亮,口感层次更丰富。
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