萃取茶以各种成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的水可溶物，过滤弃去茶液，获得的茶汤，经浓缩、干燥制成固态“速溶茶”，或不经干燥制成“浓缩茶”，或直接将茶汤装入瓶、罐制成液态的“罐装饮料茶”。日本生产的罐装乌龙茶水，苏联生产的浓缩红茶，美国生产的速溶红茶，均有广泛的市场。
果味茶茶叶半成品或成品加入果汁后，经干燥作业制成各种果味茶，这类茶叶既有茶味，又有果香味，风味独特，颇受消费者欢迎。我国生产的果味茶种类较多，主要有荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶、桔汁茶、椰汁茶、山楂茶等等。
药用保健茶选用某种茶叶和某些中草药或食品耕和调配后制成各种各，样的保健茶，使本来就有营养保健作用的茶叶，更加强了它的某些防病治病的功效。保健茶种类繁多，功效也各不相同。通过试验研究，证明有保健和治疗功效的保健茶主要有：具有壮阳功效的“杜仲茶”，含有人参皂苷的“绞股兰茶”，有戒烟功效的“戒烟茶”，有益于老年保健的“益寿茶”、“八仙茶”、“抗衰茶”，有助眼保健的“明目茶”，有增进思维提高智力的“益智茶”，有助于健胃促消化的“健胃茶”，具有抗癌防克山病的“富硒茶”，防治糖尿病的“薄玉茶”，抗疟疾的“抗疟茶”，清热润喉的“清音茶”、“噪音宝”，有止菊功效的“止痢茶”；有滋补抗辐射功效的“首乌松针茶”，防治血管硬化的“心脑健”，具有降低血压功效的“降压茶”、“廉寿茶”、‘菊槐降压茶”、“栀子茶”、“问荆茶”、“菊花茶”、“甜菊茶”，具有减肥降血脂功效的“保健减肥茶”、“美的青春茶”、“请秀减肥茶”、“猴王牌减肥茶精”、“三花减肥茶”、“乌龙减肥茶”，清脑益寿的“天麻茶”，补肝明目的“枸杞茶”等等。
含茶饮料因为茶叶中含有很多的营养保健成分，将茶汁添加于其他饮料中，可以达到增强饮料的营养保健效果。因此，近年来通过研究开发，出现于市场上的含茶饮料逐渐增多，主要有“茶可乐”、“茶乐”、“茶露”、“茶叶汽水”、“多味茶”、“绿茶冰淇淋”、“茶叶棒冰”、“牛奶红茶”，各种茶酒，诸如铁观音茶酒、信阳毛尖茶酒、茶汽酒、茅台茶、茶香槟等等。
茶的发展史，其实就是一部茶文化的传播史。茶最早在我国巴蜀地区被发现利用之后，作为药用、菜食、祭品，直至成为“比屋皆饮”的康乐饮料，历经了漫长的岁月。如今，全世界已有50多个国家种茶，饮茶已遍及世界五大洲的多个国家和地区，茶已成了世界三大饮料中消费量最多、消费面最广、最受人们欢迎的饮料。但追本溯源，世界各国的茶叶种子、采制技艺、饮茶风习等，都是直接或间接地由我国传播去的。据《中国风俗史》记载：“周初至周之中叶，饮物有酒、醋、浆、溶等…此外，犹有几种饮料，而茶其最著者。”可见，茶在周时，乃是一种珍贵的物品。晋代常球撰的《华阳国志·巴志》中，提到公元前年周武王率南方八个小国伐纣时，巴蜀已用所产之茶作为贡品，它表明我国最早采制和利用茶叶始于巴蜀。尽管四川在西周时，就归属于周朝，周武王克股后又把他的宗姬分封到“东至鱼复(今四川奉节)，西至奠道（今四川宜宾），北接汉中，南及黔漓（相当于今四川涪陵地区）”，但由于“蜀道难”的缘故，四川与其他地区的交往并不密切，因此，作为‘纳贡”的茶叶，只有帝王才能享受。清代顾炎武的《日知录)指出，只有到了“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。表明秦人入蜀之前，北方中原对茶知之不多，以致当时各种经书，亦未曾记述。
自秦人入川后，使四川与其他地区的经济交往加强，茶的知识也就随之向外传播。这样，茶叶从四川经由水路或陆路，大致沿着由甫而北，由西向东的方向传播。巴蜀的临近地区，黔、滇、陕、鄂，湘为较早的传播地区。