经常喝茶或者买茶的人应该都听说过“金花”，而且越来越多的人会提起这个词，更专业一点的会说“冠突散囊菌”，几乎人人都会发表一些见解和体会，好像不知道或者不说一下就无法证明喝过黑茶一样。谈“金花”俨然成为了一种附庸风雅的风尚了。既然这么多人推崇“金花”，那么金花究竟是什么呢？
金花其实就是一类有益真菌，学名叫冠突散囊菌，而“金花”则是俗称，冠突散囊菌不是指某一种真菌，而是多种相似有益菌的集合，主要由子囊果和菌丝组成。这种菌营养要求低、适应能力强，所以才能在茶叶这种能量物质比较稀薄的地方生长起来。
冠突散囊菌并非黑茶独有，很多培养基中都能生长，常见的比如马铃薯、冬虫脂、木屑等都可以培养。不过最常见的，并且被利用来食用的是存在茯茶类化合物中。
冠突散囊菌既然是有益菌，自然会有不少有益健康的好处了，黑茶中的作用主要以下2个方便：
一、药用保健价值，冠突散囊菌提取出物中的多糖制剂，经过实验的检验有抗肿瘤的作用；冠突散囊菌标准化发酵的金花黑茶,通过对大量喝黑茶减肥的人追踪观察，确实有帮助减肥的作用；调理肠胃治疗腹泻，肠胃功能紊乱是肠道有益菌和有害菌失衡引起，尤其是大肠杆菌过度繁殖，冠突散囊菌进入肠胃后增加了有益菌的数量，同时抑制了有害菌的繁殖，帮助治疗腹泻的作用明显。
二、对黑茶品质的影响，黑茶属于后发酵茶，这个陈化发酵的过程有有氧的反应，也有无氧的发酵，而“金花”是无氧发酵顺利进行的重要保障。“金花”能够分泌各种酶，促进茶中多酚类化合物的氧化，使茶汤变成棕红明亮，口感醇厚回甘，爽口丝滑。说实话，“金花”的数量和质量是黑茶品质尤其是伏砖好坏的之间体现，茶叶市场把这个作为要价依据和卖点无可厚非。
所以，当朋友们第一次看到黑茶上的“金花”时，不要太过于震惊，认为是腐坏变质的黑心茶，这可能就会贻笑大方了哦，金花是好的有益菌，应该是越多越好，颜色越明亮纯正越好。如果你也想体验一下金花的味道，那么就赶紧去尝试吧。