每年这个时候，最火爆的莫过于烧烤了，那么今年，有哪些最热销的烧烤品种？最流行的烧烤酱汁又有哪些？今天，你将会看到非常精彩的烧烤内容。
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做烧烤要怎么腌制原料？
不管是普通的羊肉串，还是异域风味的韩国烤肉、巴西烤肉，肉料都是需要腌制的。说到腌制，必然要牵扯到腌制配方，所以我们先来看看以下几位烧烤高手，是如何进行肉料腌制的。
烤肉腌制法
我们店的烤肉有点类似于韩国烤肉，肉的腌制方法并不是特别复杂，主要加入啤酒、料酒、圆葱榨的汁、鸡蛋液等调料拌匀，突出的是原料的本味。
我们经营的是自助烤肉，北京有多家分店。我们店的烤肉形式跟韩国烤肉有些相似，肉需要提前腌制，然后放入垫有纸的烤盘内烤制成熟的。肉的腌制方法其实不复杂，重点是我们要调制好腌料的配方。
腌料粉配方：
辣椒面5千克，味精克，小茴香粉克，盐克，孜然粉克，香叶粉克，桂皮粉、良姜粉各50克。
在这里我附上我们店的腌肉配方和几种烧烤粉配方。
腌肉配方：
羊肉0克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各克，圆葱粒克，高度白酒克，辣椒面克抓拌均匀，低温腌制18个小时。
三种羊肉串烧烤粉
我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂，但是在后期烤制时，烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉，香味和用料配比都不一样，推荐给大家试做：
烧烤粉1
制作：
*豆粉、腰果粉各克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。
口味：复合香味
烧烤粉2
制作：
孜然克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。
口味：孜然芹菜味突出
烧烤粉3
制作：
辣椒粉克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
今年有哪些新款烧烤酱汁？
不管是烤肉串、烤鸡翅、烤海鲜还是烤蔬菜、烤面食，只要有了风味独特的酱料，烤串味道自然差不到哪里去。所以下面，我们就来为大家推荐数十款烤串酱料的制作方法。
蜜椒汁
口味：咸鲜微甜，黑椒味突出。
用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
推荐指数：★★★★
用料：
上汤0克，浙醋克，蜂蜜克，牛尾汤1罐，味粉、鸡粉各克，黑胡椒碎、白胡椒碎各克，生抽、柱侯酱各50克。
制法：
将所有调料混合，小火熬至浓稠即成。
试验结果：
这款烧烤汁的综合味道非常好，黑椒味道很浓郁，最适合搭配牛、羊肉。
麻辣烤酱
口味：麻辣味。
用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
推荐指数：★★★★★
用料：
剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各克，红油克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。
制法：
将以上用料拌匀即成。试验结果：
麻味较轻，辣味一般，这种口味各地食客都能接受。
日式照烧酱
口味：咸鲜微甜，色泽酱红。
用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
推荐指数：★★★★
用料：
李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各克，水50克。
制法：
1、把以上用料提前搅拌均匀，待用。
2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即成。
试验结果：
酱香味较浓，口味偏甜，比较适合南方厨师使用。北方厨师使用，可将糖的份量降低至50克。
陈皮酱
口味：陈皮味。
用途：主要给生蚝、天鹅蛋、*蚬子调味。
推荐指数：★★★★★
用料：
姜米20克，九制陈皮末、鲜橘皮末各克。
调料：
淮盐15克，炼香的鸡油、色拉油各20克，味素、白糖各10克，米酒克，曲酒20克。
制法：
锅内鸡油、色拉油烧至四成热，下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟，再加入淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒，小火炒匀即成。试验结果：
此款酱料橘皮的清香味十分浓郁，由于加入了大量曲酒，所以能很好地遮盖海鲜的异味。
海鲜烧烤汁
口味：酒香味。用途：用于海鲜类烧烤的刷酱。
推荐指数：★★★★
制法：
圆葱料克，韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。
试做结果：
用料虽少，但整体效果不错。
鱼香酱
口味：蒜香、辣，色泽鲜红。
用途：主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。
推荐指数：★★★★★
用料：
生蒜蓉0克，姜末50克。
调料：
李锦记蒜蓉辣椒酱克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。
制法：
1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀，再放入鸡精、糖推炒均匀，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。
注：
烤制前，还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。
试验结果：
此款酱汁颜色红亮，蒜味和辣味都恰到好处，相信无论是北方客人还是南方客人，都会喜欢这款酱汁。
羊肉烧烤汁
口味：孜然酱香味。
用途：用于烧烤羊肉的刷酱。
推荐指数：★★★★
用料：
干花椒克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克。
制法：
1、将干花椒放入碗内，浇入沸水浸泡至水变凉，过滤制成花椒水。
2、取花椒水克，加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀，再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。试验结果：
在酱汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉，确实能很好地遮盖住羊肉的异味。
辣蒜酱
口味：蒜香、辣，色泽鲜红。
用途：主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。
推荐指数：★★★★
用料：
生蒜茸0克。
调料：
李锦记蒜蓉辣椒酱克，鸡精15克，色拉油、辣椒油各25克。
制法：
1、生蒜蓉冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉中火煸香后，转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒出香，再下入鸡精炒匀，最后淋入辣椒油炒匀，出锅待完全冷却后即成。
豆豉酱
口味：香辣中带有豆豉、蒜蓉的香味和陈皮的清香。
用途：主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。
推荐指数：★★★★★
用料：
生蒜蓉克，炸蒜蓉克，豆豉0克，陈皮克。
调料：
鸡精克，糖克，辣椒油克，色拉油克。
制法：
1、生蒜蓉冲水半小时，去掉蒜辣味，用毛巾吸干水分，入六成热油中小火浸炸至金*，捞出控油。
2、豆豉剁成蓉；陈皮浸泡回软，切成蓉，待用。
3、锅入色拉油烧至四成热，下入陈皮炒香，然后下入豆豉中火炒香，再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀，离火即成。试验结果：
此酱汁豆豉味十分突出，添加陈皮更有解腻、增香的效果，非常好用。
鸡肉烧烤汁
口味：咸鲜，微辣。
用途：主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。
推荐指数：★★★★
制法：
1、把圆葱切成小块，放入六成热油中炸至金*，捞出控油，再放入搅拌机内搅打成泥，即成圆葱料。
2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克，啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。
试验结果：
这款酱汁因为加入了啤酒和圆葱料，能够增加烤鸡翅的香味，所以比较适合北方客人。
烤肉蔬菜汁
口味：果香味。
用途：主要用作烤菌菇和蔬菜的刷料。
推荐指数：★★★★
用料：
菠萝肉、圆葱块各克，梨块0克。
调料：
雪碧0克，味啉克，韩国红糖稀0克，新地柠檬汁、蜂蜜各克，味精克，黑胡椒粉、芝麻油、牛肉粉各克。
制法：
将菠萝肉、圆葱块、梨块分别切成小块，放入榨汁机内榨成汁，再加入所有用料搅拌均匀即成。试验结果：
此款酱汁由于加入了大量水果，所以甜度偏高了一点，所以可将雪碧的用量降低至克，红糖稀的用量降低至1克。
万用烧烤汁
口味：咸鲜偏甜。
用途：主要是在烤肉串期间作为刷料使用，也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。
推荐指数：★★★★★
用料：
东古克，芝麻油15克，辣鲜露30克，白糖20克，味精5克，鸡粉10克，蚝油25克，致美斋烧烤汁、水各50克，白芝麻2克。
制法：
把以上用料混合均匀即成。试验结果：
这款酱汁鲜味很浓郁，调制方法也简单，用它来烤制带有明显异味的食材也没有任何问题，无论是南方客人、北方客人都能接受。
健康烤肉汁
口味：果香味。
用途：主要用作烤肉的蘸料。
推荐指数：★★★★
用料：
菠萝肉、圆葱各克，梨克，泰椒圈30克，鲜柠檬两个切片。
调料：
雪碧、味啉各克，蒙古酱油0克，红糖稀克，味精50克，黑胡椒碎10克，盐15克。
制法：
1、将菠萝肉、圆葱、梨分别切成小块，放入榨汁机内榨成汁。
2、将榨好的汁加入所有用料混合均匀即成。试验结果：
这款酱汁的配方跟烤肉蔬菜汁非常相似，但是如果用来做蘸料，最好还是不加黑胡椒碎。
果味烤肉汁
口味：果香味。
用途：主要用于烤肉的腌料。
推荐指数：★★★★
用料：
菠萝肉克，苹果、梨各0克，白芝麻50克，柠檬片25克。
调料：
盐、味精各50克，牛肉粉60克，雪碧、可乐、蜂蜜各克，味啉克，红糖稀克，蒙古酱油0克，清酒、香油各克。
制法：
将菠萝肉切碎，苹果、梨分别切成细丝，然后放入容器内，加入其它所有用料混合均匀即成。
试验结果：
这款酱汁果香味很浓郁，用来腌制肉类效果不错。
做烧烤应注意什么？
烤串看似很简单，但是什么需要刷油，什么时候撒什么料也是大有讲究的。根据经验，我们列出了下面这个表格，方便大家参考。
今年有什么单品烧烤爆款？
随着烧烤季的到来，不少同行正在满世界寻找能给“夜摊儿经济”添砖加瓦的火爆单品。而最近，“烤鸽子”就成了一些网站上的搜索热词。
为此，我们特意联系来自青岛的烧烤大师、新海岸主题餐厅创始人徐德海，为大家分享“新海岸”在售的一款“烤乳鸽”。据说顾客吃过此菜之后，几乎无一例外地成为了“新海岸”的回头客，每天不但有很多食客打包乳鸽，更有当地的不少酒店前来批量订购。堂食加外卖，“新海岸”每天光是烤乳鸽就能卖掉几百只。
新海岸烤乳鸽
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选料：
选用杂粮鸽，非饲料肉食鸽，生长期为四周。杂粮鸽肉质细嫩有弹性，颜色亮白；肉食鸽肉质发面、发死，颜色灰暗。这种鸽子需要跟养殖场预定，当天配送。
配制腌料（原味）：
1、香叶克、八角、花椒各90克、白蔻、草果、桂皮、迷迭香各65克、良姜、沙姜各45克（总共克）洗净浮尘后晾干，打碎成粉。
2、香料粉克加盐克、味精克、鸡粉克、白糖50克充分调匀。
批量腌制：
将新鲜净乳鸽只洗净，从腹部剪开至脖子，把肋骨压平，使其成为片状，纳入大盆中，加调好的腌料充分拌匀，放入保鲜冰箱腌制24小时，速冻保存。
制作图解：
1、餐前取出乳鸽自然解冻，放入保鲜冰箱备用，客人点菜后取出相应数量的乳鸽，冲掉表面料粉后用不锈钢扁签分别从横竖两个方向插进去固定。
2、将烤箱预热至上火℃、下火℃；烤盘内淋一层水（防止鸽子油脂滴入空盘中引起火苗），上方铺烧烤网，放入乳鸽，使其胸脯朝上，烤6分钟至上色。
3、翻至背面继续烤6分钟至红亮熟透，取出抽掉签子，改刀成块后摆盘即可上桌。
制作关键：
1、烤之前一定要自然解冻，不能带冰，否则鸽子肉质发死，不鲜嫩。
2、上、下火需保持在℃、℃，这样才能保证颜色和嫩度，若温度太低则需要延长烤制时间，肉质中的水分就会流失。
3、因鸽子一面紧贴烤网，受热不充分，所以烤制6分钟后需翻面，这样才能烤均匀。
徐德海制作的烤乳鸽共有三种味型，除了原味，还有蒜香味、麻辣味。
蒜香味鸽子腌料配制：
1、蒜子8斤、葱白、生姜各4斤洗净后入料理机打碎。
2、在打好的葱姜蒜碎里加入香料粉克、盐克、味精克、鸡粉克、白糖50克充分调匀即成，这些腌料可以腌只鸽子。
麻辣味鸽子腌制流程与“蒜香乳鸽”基本相同，只不过要将腌料中的葱姜蒜泥换成适量的干辣椒粉、麻椒粉。
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