九州码头餐饮商学院荣誉出品
卖点：出品香味浓郁，装盘美观霸气意寓深远。卤制品上桌时，将干冰撒上少许水，能即刻升华为云雾效果，非常喜庆，在保证出品安全的同时，大大提高了菜肴品位。产品特点：这家酒店的川菜体系坚持质量是核心、是灵*的理念，选料精、下料狠，融合菜讲究的是原汁原味、吃鸡品鸡味、吃鱼尝鱼鲜，绝少用异味、怪味来骚扰菜肴的本味；另一方面又融合了现代人的消费习惯---注重个性尊崇，注重健康环保。以川菜为根基创新出“形如淮扬味在川；色及杭帮，精其粤；地道蜀风又似湘”的新派融合川菜，循序渐进的款款新品亦如“混血儿一般个性敏锐、兼容并蓄；美味淳香、精致凹凸，达到“观之提神、品之回味”的食之颠峰快感，深受中外嘉宾喜爱。这家酒店为川菜与其他菜品的相互渗透作了有益的尝试，产生了一种革命性的“融合、创新”理念，也为传统餐饮内涵诠释了崭新的内容---新派融合川菜。
原料：精牛舌、牛腱子肉各克，牛头骨1千克。调料：A料（盐、料酒各10克姜、葱、芹菜各50克），自制卤水3千克，B料（美极鲜味汁10克，鱼露20克，冰糖5克）鲜椒碟、干椒碟各1个。鲜椒碟制法：鲜椒末50克、小葱末20克、蒜末5克、芝麻油4克、盐2克、味精6克拌匀而成。干椒碟制法：干辣椒30克用油15克炒至酥香捣碎，下花椒粉1克、盐2克、味精4克拌匀即可。自制卤水配方制法：1、取八角75克，草果25克，桂皮克，丁香15克，沙姜、陈皮、甘草各20克，罗汉果1个，放入纱布子中扎起来。2、锅内放花生油40克，加大葱克、姜块克爆香，放入生抽克，绍酒克，白糖50克，水6千克煮沸，转小火煮30分钟，捞出葱、姜和泡沫即可。注：成品呈深棕色香气浓郁，适于制作一般的肉类卤制。
制作方法：（1）将原料腌制12小时取出，下冷水锅焯水，捞出下入烧开的自制卤水中，加B料卤熟（筷子能够轻轻插透）。（2）将卤熟的原料切片，摆在卤过了的牛头骨上，上桌时放上“土木餐饮专用干冰”即可。
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