一、密制卤鸡胗
食材
鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。
做法
1、洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。
2、卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果熬成的卤水。
3、鸡胗要进行处理，切好。
4、水烧开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。
5、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。
6、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。
7、水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。
8、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。
二、香卤鸡胗
食材
鸡胗克、葱姜适量、卤料1包、盐3勺、老抽1勺、生抽3勺、鸡精适量、料酒1勺。
做法
1、鸡胗在清水中清洗干净。
2、铁锅注水，烧开，放入鸡胗，倒料酒，放入葱姜，飞水。
3、捞出，放流水中冲洗两三分钟。
4、另起一锅，注水，放入葱段姜片，大火烧开，放入卤料包，倒入老抽、生抽、盐、鸡精调味，将飞水过的鸡胗倒入，小火卤煮一个半小时左右。
5、关火后，焖卤一晚上，待入味后，即可食用。
三、五香卤鸡胗
食材
鸡胗g、葱1段、姜1块、蒜4瓣、生抽20毫升、甜面酱3勺、料酒20毫升、红曲米5g、食用盐适量、小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1个、草果1个、良姜1块、花椒数粒、八角1个、陈皮1块、香叶3片。
做法
1、将鸡胗泡水，清理鸡胗上的粘液，然后洗净。
2、锅做热水将鸡胗焯水，焯好水后清洗干净。
3、料盒内放入香料：小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1个、草果1个良姜1块花椒数粒八角1个陈皮1块香叶3片，红曲米也放入料盒内。
4、将鸡胗放进高压锅内，放入葱姜蒜、香叶。
5、然后舀入3勺甜面酱。
6、倒入生抽20毫升左右，料酒20毫升左右。
9、添加温水与鸡胗齐平，加适量盐，然后盖上锅盖，上汽后10分钟关火，等到高压锅凉透就可以了。
四、土豆片炒卤鸡胗
食材
卤鸡胗克、土豆克、青红椒30克、葱15克、蒜适量、食用油适量、盐适量、糖适量、味极鲜适量、蚝油适量。
做法
1、卤鸡胗切大块，土豆切厚片，葱切段，蒜子直接拍碎，青红椒切小粒。
2、锅烧热，放油，把土豆片放入煎制，煎至金*焦香，盛出备用，此时土豆片已经成熟了。
3、放少量的油，把蒜，葱段爆香，然后放入青红椒圈煸炒。
4、接着放入煎香的土豆片，调入适量的盐，少许糖，味极鲜，蚝油，大火炒匀。
5、这时把卤鸡胗放入锅内翻炒。
6、临出锅前，把葱段放入锅内。大火炒匀，可以出锅。
7、临出锅前，把葱段放入锅内。大火炒匀，可以出锅。
五、洋葱拌卤鸡胗
食材
卤鸡胗克、香菜5克、盐少许、香油数滴、酱油1克、洋葱20克、辣椒油适量、鸡精粉少许、醋2克。
做法
1、准备食材，洋葱切丝，香菜切小段。
2、鸡胗切薄片。
3、把洋葱香菜倒入鸡胗里。
4、小碗里，放入少许的盐，鸡精粉，酱油，醋，辣椒油，香油。
5、搅拌均匀。
6、淋入鸡胗里翻拌均匀即可。（辣椒油根据口味适量添加）。
六、卤鸡胗
食材
鸡胗克、盐10克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、白糖3克、大料3个、五香粉15克、葱姜适量。
做法
1、把鸡胗反复清洗干净。
2、锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗。烧开后，煮1分钟即可。
3、将其捞出，再次洗净备用。
4、制卤汁：锅中加适量的水，加盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉烧开，小火煮制10分钟左右，放入葱姜。
5、放入备用的鸡胗。
6、烧开后、小火卤制30分钟左右，即可关火。再浸泡2小时左右。
7、出锅，切片后上桌食用。
七、香卤鸡胗
食材
鸡胗克、干辣椒适量、八角适量、香叶适量、姜适量、花椒适量、老抽适量、盐适量、葱适量、老卤适量。
做法
1、鸡胗择去杂质，冲洗干净。
2、放入开水锅中焯烫，去除异味。
3、锅中放入老卤，加入香叶、干辣椒、八角、花椒，葱，姜。
4、等锅中卤水烧开5分钟后，放入鸡胗。
5、烧滚后转小火，煮30分钟左右。鸡胗放在煮锅的汤汁里浸泡数小时，以便入味。
6、捞出后切盘上桌，也可以浇一点卤汁搭配，味道更浓。
八、卤鸡胗
食材
鸡胗g、姜3片、料酒适量，辣椒油适量、卤汁适量。
做法
1、鸡胗清洗干净，控干水分。
2、下入开水中焯水去腥，放姜片，料酒，水再次开后捞出。
3、焯过水的鸡胗洗净控干。
5、放入卤汁中用电饭煲卤20min。
6、捞出沥干卤水。
7、刷上一层辣椒油。
8、晾干即可食用，如果不喜欢吃辣的不用刷辣椒油直接吃就行了。
九、豇豆凉拌卤鸡胗
食材
豇豆、鸡胗、酱油、茴香、盐、辣椒、生姜、老酒、香油。
做法
1、先在锅里倒入适量水，放入鸡胗以及盐、酱油、茴香、辣椒、生姜、老酒等佐料，大概煮上10分钟后用小火炖至熟透。
2、其次在锅里倒入开水，放入洗干净的豇豆，大概煮上5分钟把豇豆捞出，之后用凉水冲。在后就是把一根豇豆分3节，其次把每一小节打成一个简单的绳结。
3、把卤好的鸡胗切成小片和打好的豇豆结导入一个容器里，加入香油和味精，最后进行轻微的搅拌即可。
十、香辣卤鸡胗
食材
鸡胗克、香菜2棵、八角2只、桂皮1小块、香叶2片、花椒20粒、干辣椒4只、姜4片、生抽1小勺、老抽1汤匙、料酒1小勺、姜末半汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、辣椒1只、芝麻1汤匙、芝麻油适量、盐适量、食用油适量。
做法
1、将鸡胗反复冲洗，再用盐搓洗干净沥干。
2、锅内放水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、盐，大火烧开后下鸡胗。
3、转中小火煮约1小时，然后浸泡两三小时，把鸡胗捞出切片。
4、香菜切段；辣椒切圈姜切末。
5、将姜末、生抽、米醋、芝麻油、芝麻放入小碗中，把食用油烧热浇入调匀成调味汁。
6、把调汁倒入切片的卤鸡胗拌匀。
7、再加入香菜段拌均匀就好了。
十一、卤鸡胗
食材
鸡胗1斤、桂皮1段、香叶6片、花椒20粒、八角3个、白芷3个、良姜1块、姜1块、干辣椒4个、老抽1勺、料酒2勺、生抽2勺、冰糖5粒、油适量。
做法
1、准备所需食材，鸡胗内外要反复搓洗几遍彻底清洗干净备用。
2、锅中加水、料酒、姜片和洗净的鸡胗，冷水下锅焯去血水后捞出备用。
3、锅中加油下入冰糖，中小火炒成焦糖色。
4、下入鸡胗翻炒片刻。
5、加入水和所有香料大火煮开，转小火煮30分钟左右关火。
6、煮好的鸡胗不要捞出使其在汤汁中侵泡入味。
7、卤好的鸡胗可以直接食用，也可以切片后凉拌。
8、准备些自己喜欢的食材切段，和鸡胗一起加入生抽、醋、香油、辣椒油等调味品拌匀，是一道很不错的开胃小菜哦。
十二、卤鸡胗
食材
鸡胗g、辣椒2个、八角1个、白止1块、生姜1块、葱1颗、桂皮1块、蒜4个、卤水适量。
做法
1、鸡胗清洗焯水。
2、把所有的食材放入电高压锅。
3、加入适量老抽，适量生抽，适量醋。
4、适量的盐，加点鸡精。
5、最后再卤水里泡一晚上，捞出来，可以直接吃，或者炒菜吃即可。
十三、凉拌卤鸡胗
食材
鸡胗克、大葱2段、鲜姜1大块、八角3颗、花椒一撮、砂仁3颗、香叶3片、干红辣椒2个、盐适量、酱油适量、蚝油少许、香菜适量、香葱少许、生抽少许、醋适量、辣椒油少许。
做法
1、新鲜的鸡胗子买回来重新清理一下，内部有残留的内金需要去掉，外面有白色的网油也撕掉，再里外清洗干净；
2、将卤鸡胗用的调料准备好，都是常见的：大葱、八角、砂仁、花椒、姜、干红辣椒、香叶，用量根据口味来调整，也可以放自己喜欢的调料，目的就是去腥提香；
3、将调料倒入锅中，再倒入适量的温水；
4、将鸡胗全部倒入锅中，再倒入适量的酱油、蚝油、盐，混合均匀；因为各个品牌的酱油颜色不同，请根据情况来调整用量；
5、大火煮开后转小火，无需焯水，只需将表面的浮沫去掉即可，如果不想撇也没事儿，浮沫会粘在锅边，也不、影响鸡胗的口感和口味的；
6、卤好的鸡胗泡在汤中更入味，热吃凉吃可直接食用，也可切块或者切片，与香菜香葱辣椒生抽醋等同拌，不但是绝佳的下酒小菜，还可以佐粥吃馒头。
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