夏天到了，卤菜和凉菜越来越受到大家的欢迎。说到卤菜，2个是不得不提的，一个是卤猪耳朵，另一个是卤牛肉，这两样都是很好的下酒菜。
卤牛肉的受欢迎程度，从武侠剧就看得出来，武林大侠们进了饭馆，清一色的点2斤牛肉1壶好酒，大侠们也爱用卤牛肉下酒。说到现实生活中，无论是饭店还是凉菜点，都有卤牛肉这道菜，是名副其实的“当红菜”。
卤牛肉，一般都是用牛腱子肉卤制而成的，口感十分有嚼劲，不太适合炒制，只有卤最好吃。
卤牛肉，只有用好的配方卤出来才好吃，很多人就以为直接把牛肉丢进卤水里煮就行了，其实不是这样的。很多人都做过卤牛肉，经常遇到这样那样的问题。
比如，牛肉的出肉率低，一斤牛肉只能做出半斤卤牛肉，甚至更少。还有牛肉不入味、颜色一致。牛肉要么嚼不烂，要么就太软烂，没有一点嚼劲。出现这些问题的主要原因就是没掌握正确的方法。
如果用对了方法，1斤生牛肉能做出0.7斤卤牛肉，还非常入味，切开后里外都是一样的颜色，而且既软烂也很有嚼劲，不会卡牙齿。
之前家里卤牛肉的事儿，都是有外婆负责的，外婆卤的牛肉软烂入味，筋道不卡牙，很好吃。
外婆用的方法已经快30年了，配方简单，调料也很常见，都是家家必备的，无需专门去买那些名字拗口的调料。如今已经入夏了，很多人都爱喝点酒，不如学学自制卤牛肉当下酒菜吧。今天我把外婆的配方分享出来，
做好后里外都是红润的，很有嚼劲，80多岁的外婆就咬得动，不比卤菜店里的卤牛肉差，在家做干净又卫生，好吃又便宜。
准备5斤牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、生抽、老抽。（调料非常简单吧）
做法：做卤牛肉一定要选牛腱子肉，这样口感才会好，其它部位的牛肉都不行。把牛肉放入盆中，加清水浸泡至少4小时，记住1小时换水一次，把肉里的血水都泡干净。
在家卤牛肉不需要太多的调料，就用常见的几种即可，把大葱切丝，生姜切丝，再来半碗花椒即可。牛肉泡干净后沥干水分。
把牛肉放在盆子里，加葱丝、姜丝、花椒粒搅拌均匀，然后倒入一瓶生抽（毫升），用工具把牛肉压住，全部都浸泡在料汁里，放在冰箱里冷藏腌制至少5个小时。
牛肉腌制好后，捞出所有的葱丝、姜丝、花椒，留下牛肉和料汁，倒入一个干净的汤锅里，并加入适量的清水，再加入适量的老抽。
开大火把料汁煮开，转小火炖煮至少40分钟，牛肉就卤熟了，关火后不要捞出来，放在锅里浸泡至少30分钟，捞出后切成薄片就可以吃了，自制卤牛肉就做好了，非常好吃。
卤牛肉其实很简单，只要做好几个关键点就行了，包括食材、处理、腌制、卤煮这4个方面。
第一点，卤牛肉好吃就要用好食材，要选用新鲜的牛腱子肉，出肉率高，口感有嚼劲，好入味，卤好后更香。
第二点、牛肉不能直接下锅卤，要先浸泡出血水和杂质，用清水浸泡至少4个小时，可以有效去除腥味，记住每小时换一次水。
第三点、腌制时只能加生抽，不能加一滴水，保证牛肉都浸泡在料汁里，因此要细口的容器，宽口的一瓶都不够。
第四点、牛肉下锅煮时，要大火烧开，小火慢炖，不能一直用大火炖，那样肉质会变老。炖牛肉基本上40分钟就熟了，炖的时间越长越软烂，就不筋道了。
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