于二闯：潮汕卤水的做法及配料，正宗潮汕卤水配方，潮汕卤水鹅的加盟
潮汕卤水培训项目品种：猪头皮，猪耳朵，猪手，猪大肠，卤鸡，卤鸭，卤牛肉，鸡爪，海带，花生，豆制品等荤素的卤制和处理技术
1、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧
2、潮州卤鹅制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
3、潮州卤鹅颜色的处理（炒糖色等）
4、狮头鹅的选购以及处理方法及各种材料卤制的技巧
5、卤水的保存、增香等后期处理