素食街
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很潮很健康分享素生活知识和乐趣
来源
睦谷（ID：mugu_house）
一碗热腾腾的白米饭上搁些酱做成一碗美味诱人的拌饭吃下去就会有深深的满足感而且这种酱料百搭、万用拌饭、夹馒头，还是用来炒菜，都很赞~酱保存与加热
1.冰存前先煮滚杀菌
酱尽量一次性吃完，吃不完的酱在室温中放了一段时间，可能已有许多细菌滋生了，最好在冰存之前用大火煮滚后待凉后再冰。
2.小包保存最适宜
保存时分小包冷藏或冷冻都可以，需要时拿1小包加热就可避免一直重复加热与冷藏，酱才不容易腐败。
3.解冻加热应用
酱在加热时可加少许水来补充加热过程所丧失的水份，避免酱过咸。
1
素肉燥酱
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食材：
大豆蛋白粒干的2两、素蚝油1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、姜末适量、油适量、盐适量。
做法：
1.大豆蛋白末泡水至软，挤干水分。热锅，下花生油，爆香姜末
2.待姜末四溢时，下大豆蛋白末末，翻炒，至变色时加入素蚝油、生抽、老抽
翻炒约2分钟，盛起来
3.出锅之前，依个人口味酌情加盐
2
香菇炸酱
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材料：
香菇、熟花生米、熟芝麻、生抽、老抽、白糖、豆豉酱
做法：
1.熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；香菇洗净切小丁备用；热锅放油
2.下姜末小火煸香炒匀；倒入香菇丁，炒软，加入豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可
3
什锦菌菇酱
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材料：
姬松茸、杏鲍菇、海鲜菇、口蘑香菇、八角、桂皮、姜、*豆酱、甜面酱、豆瓣酱、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻
做法：
1.干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用
2.锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去，小火炸香。水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀
3.倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可
4
香辣酱
▽
材料：
*豆酱g、姜末少许、辣尖椒g、小米椒50g、食用油60g、糖40g
做法：
1.将辣椒剁碎，姜切碎
2.将食用油倒入锅子加热。
3.下辣椒，姜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅
4.等酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀
5.用消*，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上
5
炸酱切丁
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材料：
紫茄子3条、生姜1小块、干红椒3只、糖、生抽、老抽少许、生粉少许、香麻油、甜面酱、红油豆瓣酱
做法：
1.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；生姜洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用。
2.起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦*时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末及干红椒圈炝锅。
3.将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟。
5.将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，翻炒两下起锅盛盘。
6
八宝辣酱
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豆干3片、冬笋50g、青豆、腰果、花生、香菇、姜末、香辣酱1汤勺、老抽少许、白糖1小勺、高汤、水淀粉、油
做法：
1.主料切成1.5厘米见方的小丁。
2.锅中倒入油烧制成热，倒入青豆油炸1分钟捞出沥干油分备用。
3.接下来放入豆干，冬笋，香菇，花生炸至7-8成熟沥干油份捞出备用
4.锅中留少许底油，加入少许姜末爆香
5.加入1大勺香辣椒，加入过油的主料（青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色
6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆即可
7
酱香土豆泥
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做法：
1.土豆上锅蒸熟，压成泥
2.青豆焯烫断生，将青豆、玉米粒、胡萝卜丁加入土豆泥中
3.加入少许盐，拌成土豆馅
4.加入素肉燥酱，撒上素芝士
-END-
蔡妈妈匠心纯素香菇酱全素食酱料拌饭拌面
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