图丨《老广的味道》
?烹酒在很多吃货的眼里，厨师在煸炒或爆炒时，锅里冒出大火，总是让人一边惊心动魄一边咽下不争气的口水。善于烹饪啫啫煲的大厨怎么会放过这么一个调戏食客的机会？当然，烹酒这一终极步骤，最重要的目的还不是为了取悦食客的视觉，而是对于整个啫啫煲来说，无疑是点睛之笔。酒类中的香气物质容易挥发，能带来独特的香味。烹煮啫啫煲，大多选用米酒和*酒，而淋酒的时机和分量也应当精准把握。图丨《老广的味道》?火候生手做啫啫煲，最难把握的不是备料，也不是烹酒，而是掌控火候。毕竟“玩火”，是需要丰富的经验的。否则，火小了，外熟内生；火过了，砂锅糊底。那么，怎样才能掌握好火候呢？看这里，教科书版“玩火”指南：首先大火热锅，加入油后改小火，放入料头翻炒成金*色然后再放入备好的食材，大火翻炒两三分钟（娇嫩的鱼肉类一般不翻炒），待食材温度上来后，再改中火盖盖子加热四五分钟，至刚好全熟，淋酒上桌。图丨《老广的味道》03煲啫啫煲的料，咩都得/陆上海底任君选/选择困难症最好别独自下馆子吃啫啫煲，因为钱包会顶不顺——这个也想吃，那个也想吃！你会发现自己喜爱的食材，都可以被制成啫啫煲！南瓜冬瓜各种瓜，菜花芥蓝西兰花，猪肝生肠猪头肉，螃蟹贝螺大龙虾……只有你想不到，没有啫啫煲啫不出的。我劝你吃啫啫煲时人最好多一点，多点几样丨《老广的味道》下面这几款啫啫煲，是必点的打卡经典，选择困难症想不出点啥的时候，点它点它点它！?啫啫*鳝煲一条即将被做成啫啫煲的*鳝，绝对想不到自己拥有让吃货忍不住想原地托马斯旋转的超能力。切成段的鳝肉在浓郁的酱料、恰到好处的酒气的辅佐下，好吃到极致，一口一个，有点弹、有点韧，鲜香碰撞，让你忘了自己发下的减肥*誓。图丨豆果美食网网友夏厨陈二十?啫啫鱼头煲说起鱼头，广大吃货想到的大多是剁椒鱼头。然而上面这道在广东大名鼎鼎的鱼头啫啫煲，不知从剁椒鱼头的麾下抢来了多少忠实粉。啫一煲鱼头煲，不用一滴水，全靠鱼头自身的水分，最后再来一份灵*香菜的加持，入口肉质滑嫩，如此美味，嗦完一锅都不知足了，更别说一啖。啫啫鱼头丨《舌尖上的中国》?啫啫鸡煲啫啫鸡煲，又叫啫啫鸡，喜欢吃鸡的朋友绝对不要放过它！一只有鸡味的鸡，被做成啫啫煲，不枉鸡生。鲜嫩的鸡肉隔着砂锅被大火激情洗礼一番，外酥里嫩，香气飘进鼻孔，直达灵*深处。啊！好一只魅力四射的啫啫鸡！啫啫鸡丨豆果美食网网友一颗小水滴?啫啫猪大肠猪大肠，因其独特的生长位置和特有的食物终极气味，在美食界的地位可谓冰火两重天：恨它的恨极，觉得它又臭又恶心；爱它的爱得深沉，臭怎么了？它香啊，它让人欲罢不能啊！然而，不少恨极它的食客在尝过这道啫啫猪大肠后，对猪大肠同学路转粉，啧啧称奇：它是怎么做到又臭又香又让人上瘾的？！啫啫猪大肠丨图虫创意?啫啫通菜煲很少有一种能像通菜这般受众度极高的菜，大厨才不会放过啫它！啫通菜所用的配料一般是虾酱或腐乳，经过“啫”这种出神入化的加工手法，每一根通菜都渗透了酱料的香味，菜香与酱香相辅相成，卖相普通，口味却惊人！图丨openrice/Veo.
啫啫（juē）煲的发音这么可爱，一定很好吃！
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