茶叶作为国民饮料
饮茶文化已传承上千年
然而目前茶叶市场鱼龙混杂，同种茶叶价格千差万别，产品虚标等级以次充好的现象时有报道。
由于茶行业准入门槛低，一些茶农和企业标准化意识淡薄，无标生产和产品无标上市的现象依然存在。另外茶叶国家标准为推荐性标准，非强制性标准，对于企业和茶农约束力较低。
茶语网创始人张阳就曾表示由于严重滞后的行业标准与共识的难以确立，从而导致了行业的混乱。对于普通消费者而言，更是无从分辨何为优质茶，何为劣质茶。
优选消费者报告对清明前后上市的绿茶进行了对比测评，希望用感官审评和理化品质来揭示，茶叶之间的核心差异究竟在哪里。
本次测评选取了市场上以安吉白茶为原料的四款绿茶：包括近来新崛起的小罐茶（小罐绿茶）、数十年老字号的天福茗茶（凤形安吉白茶）和浙茶知名企业贡牌（凤语安吉白茶）等品牌茶，同时选取了某电商平台上一款标称为特级的非品牌安吉白茶。
品牌茶
VS
非品牌茶
★测评指标★
感官审评
理化品质
外形
茶多酚（涩味）
内质（汤色）
游离氨基酸（鲜味）
内质（香气）
水浸出物（茶汤浓度）
内质（滋味）
粗纤维（嫩度）
内质（叶底）
含水量（耐贮藏度）
测评结果显示，品牌茶名副其实，感官评级达标，酚氨比值适宜，而非品牌茶仍存在虚标等级，游离氨基酸不达标的情况。
品牌茶感官评级佳
非品牌茶虚标等级，香气滋味表现差
中国茶叶流通协会前秘书长吴锡端曾对媒体表示由于茶叶国标不到位导致了两方面的市场问题，一是部分商家打擦边球或者虚标等级，另一方面则是出现了品牌企业生产特别高品质的茶叶无标准可依的状况。
目前通常是根据感官审评来对比茶叶差异，但这对普通消费者来说门槛较高，一是专业要求高，二是购买之后才能品鉴。
本次优选消费者报告委托农业农村部茶叶质量监督检验测试中心对四款安吉白茶进行专业权威的感官审评。
茶叶感官审评包括干看外形，湿看内质两部分。干评主要是对外形的鉴定，包括形状、嫩度、色泽、整碎和净度；湿评是审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。
审评结果显示小罐茶为精品级，其在五项感官审评中均为最佳。
从外形来看，品牌茶外形有芽，颜色嫩绿。非品牌茶则外形较长大，颜色深绿，显老较差；
内质方面，汤色四款茶差异不明显，非品牌茶在香气、滋味和叶底方面，均不如品牌茶，标称特级但与特级标准相差甚远。
品牌茶酚氨比值适宜，呈味物质丰富
目前业内认为茶多酚（涩味）、咖啡碱（苦味）、氨基酸（鲜味）是影响茶滋味最重要的三大物质，茶汤的口感优劣取决于三者的比例关系，茶叶品质好坏并不能简单以某种成分含量的多少来判断。
安吉白茶一大特点是高氨低酚，其氨基酸含量（鲜味）高达6%以上，高于普通绿茶的2-3倍，茶多酚含量（涩味）却为一般绿茶的一半。
酚氨比值较低使安吉白茶冲泡后滋味鲜爽甘醇，没有其他绿茶常有的苦涩味。业内有鲜如鸡汤，香若幽兰的说法。
从理化测评也可以得出与感官审评相似的结论，测评显示品牌茶酚氨比值低，很好地体现安吉白茶高氨低酚的特质，而非品牌安吉白茶游离氨基酸含量为3.5%，远低于国标≥5%的限值，为不合格产品，其茶多酚含量也比其他三款品牌茶要高出4%以上。
非品牌安吉白茶酚氨比值偏高，使其涩味增加，鲜味降低，影响口感。这可能是由于采摘时间较晚，芽叶偏老导致的。
此外茶叶中水浸出物含量越高，呈味物质越丰富，茶汤浓度越高，越耐泡。测评结果显示四款安吉白茶水浸出物均大于47%，远高于国标要求，呈味物质丰富。
茶叶嫩度与粗纤维含量有关。茶叶愈嫩，粗纤维含量愈低。其中小罐茶和天福茗茶粗纤维含量较低，分别为8.5%和8.55%，茶叶嫩度较好。
茶企在生产过程中首先会选择降低茶叶含水量来减缓或避免茶叶品质劣变。一般茶叶在贮藏前，应将含水量控制在3%~5%。其中小罐茶含水量低于5%，为4.2%，最宜贮藏。此外四款安吉白茶均采用罐装密封更有利锁鲜保存，小罐茶采用了真空充氮，能够更好地隔绝空气。
此外业内人士表示品牌茶在原料上本身差异可能并不大，差别更多缘于不同制茶工艺、执行不同的产品标准等因素影响。
浙江大学茶学系副主任王岳飞也曾对媒体表示，企业标准往往高于国标，而同一品类不同企业的相同等级商品，彼此之间又很难有可比性，这也是现实存在的问题，消费者很难把握这一点。
三品牌茶均获推荐
为便于比对，探长参考国标及文献要求综合各项指标权重感官评级（外形内质）（50%）、含水量（耐贮藏度）（10%）、水浸出物（茶汤浓度）（10%）、粗纤维（嫩度）（10%）、茶多酚（涩度）（10%）、游离氨基酸总量（鲜爽度）（10%），进行评分。
小罐茶综合得分最佳，天福茗茶紧随其后，三款品牌茶总分均超过3.5分，均获得优选推荐，而非品牌茶得分不足2.5分，存在虚标等级，游离氨基酸不达标的情况，不推荐购买。
选购建议
根据测评结果显示大品牌的茶叶感官品质和理化组成相比非品牌更有保障。
建议消费者尽量选择茶叶知名大品牌，不要迷信标称的产品等级，看清茶叶防伪标识和产地，选择官方授权的正规购买渠道，不要盲目尝试三无产品。
优质的安吉白茶外形：色嫩绿显玉色或泛金边，匀整无梗、朴、*片；汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜醇甘爽，叶底叶白脉翠，芽叶完整，一芽一叶初展，芽头超过叶。
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优选探长