去年起“减肥界”正走红的是“水果酵素”，网上流传的“水果酵素”的做法，其实就是将水果加上糖一起进行简单的发酵。据说能“减肥、养颜、排*”。打开一家购物网站，输入“水果酵素”四个字，出来多条搜素结果，大多是制作容器和一些自制酵素。随便点开一位卖家，就能看到月成交量达到多件。
酵素是个日语词汇，先被引进中国台湾地区，辗转进入大陆。其实在规范的中文里，它早就有个正式的名字——酶。酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。
酵素--人体机能的催化剂
现代人生活压力越来越大，空气、环境等污染问题也让我们离健康越来越远。这时候，若消化不足，有慢性胃病，或者便秘，无疑给健康带来重创。消化不良原因主要是新陈代谢缓慢所引起的。而据研究，要想促进新陈代谢和胃动力消化，需要给身体补充酵素。人体肌肉的运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构、修补组织及加强解*功能等等，均需酵素来催动，所以说，没有酵素，就没有生命。酵素除了清洁肠道、改善色斑、便秘外，还具有控制高血压、改善血液循环；燃脂减肥。
被白领们热捧的酵素是否真能减肥呢?专家认为,酵素从本质上来说是一种酶,人体补充一些酶有促进肠道蠕动、清理肠道、促进排泄的作用,在一定程度上有帮助减肥的作用。但是如果制作过程中不够卫生，霉菌同时大量繁殖，自制出来的所谓的“水果酵素”本身就受到严重的污染、含有“*菌”，喝了对人体更加有害无益，又谈何养生、“排*”？
自制酵素卫生难保证
自制酵素在制作过程中缺少灭菌和消*环节，自制水果酵素容易沾染杂菌和致病菌，而且酵素的浓度和摄入量两方面都比较难掌控，反而很容易出现能量摄入超标的情况。
一般自制水果酵素，需要把水果和糖放在一起进行简单发酵的过程中，密封罐里的细菌将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解。这个过程会产酸、产气，甚至会释放出一些甲醇、乙醇，所以有的网友才会喝出酒精的味道。与正规生产厂家规范生产不同，在家中自制水果酵素，制作过程中缺少灭菌和消*环节，所使用的容器等容易沾染杂菌和致病菌，比如霉菌。这些病菌在发酵的过程中会大量繁殖，那么制作出来的水果酵素会受到严重污染，贸然饮用的话，对人体有害无益，可能引起腹泻等疾病。另外有一些方法是通过水果榨汁来发酵的,这种酵素则是丢掉了果蔬中有益的膳食纤维。
很多网友在DIY的过程中，发现了不少情况。有网友称，看到水果发酵产气，担心瓶子爆炸，每天打开瓶盖一次摇一摇，却冒出一层疑似霉菌的东西。有人认为，如果出现有霉菌的迹象，过滤掉就可以喝了，但有人觉得太不靠谱，担心喝下去会有*。随之而来的还有更多的疑问。有网友吐槽说：如法炮制出的“水果酵素”喝起来“比啤酒度数还要高”；有的越泡越“刺鼻”，不但“口感不好”，喝了头痛，怀疑是酒精太多的缘故，泡出来后“谁都不喝了”。
同时因为发酵温度的不可控，自制“水果酵素”里的酶其实少得可怜，从植物细胞中被释放出来后，很快就被微生物们当做营养物质给分解了。“如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的‘水果酵素’，那也是一些无法确定种类的酶。说它就能减肥养生，我认为不靠谱！”
大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，其种类繁多，作用不一，有的对人体有益，也有的可能产生不良的作用。饮用“水果酵素”，反而会增加健康风险。“若真想从水果中获得有益的成分，那么直接吃掉是最有效的保险方式。”因为，新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后用糖腌，会破坏并导致这些有效成分的流失；相比之下，直接吃更能最大限度地利用和吸收水果中的营养。而且，人体在咀嚼食物时，通过唾液的作用，可以自行产生淀粉酶，补充身体需要，完全没必要如此“煞费苦心”地从外界提取。“喝上一公斤的所谓‘水果酵素’，还不如吃一个中等大小的苹果。”
省钱？健康？你要哪个！！
自制酵素看上去环保又省钱，不过如果在制作过程中不注意卫生，效果可能适得其反。与自制酵素相比，市场销售的酵素产品在制作过程中对卫生标准要求很高，生产流程也更为科学。
比如晶叶酵素原液在制作过程中经过恒温密闭发酵半年到一年时间，只留下了对人体有益的物质，这是自制酵素就无法保证了，在食用安全上存在一定的风险和不确定性。对于用自制酵素来清洁洗涤或洗手、洗头，专家表示则无大碍。但若想排肠*清宿便、祛除色斑、净化血液等，还得信赖专业产品。
换句话说，如果酵素制作工艺真有那么简单，在家就可以自制的话，那些大的企业又何必煞费苦心耗资巨大建厂引进先进的制作工艺来制造酵素呢！因此，要想食用酵素，建议还是挑选大品牌大企业，不可盲目相信所谓的自制酵素。
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