唐代，茶圣陆羽曾在《茶经》中记载：“淮南茶，光州上”，而在信阳养生菜和民间传统风味小吃中，曾经的光州，也是如今的潢川同样占据着重要的一席之地。和潢川空心贡面、*岗鱼汤、潢川胡辣汤、潢川空心贡面齐名的还有潢川的双柳鱼丸。
如今，只有老乡们一提到我们信阳家乡的美食，自然而然会想到一种纯手工绿色食品—鱼丸，而说起鱼丸就不得不说一说潢川县双柳老张家的鱼丸。他家的鱼丸在整个双柳树镇上，生意做得红红火火，不单单是本地十里八村的人喜欢吃，还远销到郑州、洛阳、北京、江浙沪和南方，回头客超多！
众所周知，如今遍布城乡超市里的速冻鱼丸大都不能确保品质和口感，基本上都是工厂化的产物，所谓鱼丸都是在少许鱼肉比例的情况下添加淀粉、各类香精调料和防腐剂等等。
而双柳老张鱼丸选用新鲜的活鱼，不添加任何面粉和调料，只加少许盐，真正的全鱼肉，保证纯手工制作。新鲜的鲢鱼肉用刀片去鱼皮，剔除鱼骨，割掉鱼肉中的红肉，然后剁成鱼泥，放入冷水中浸成丸，一颗颗乳白色鱼丸鲜嫩可口，入口即化。
双柳老张鱼丸远近闻名，畅销省内外，引领了一种全新的信阳家乡菜美食新时尚。能补钙、开胃、降血压、避免肥胖、尤其是不吃肥肉的三高人群的最佳选择。它是爱美女士的”减肥茶”，老人和幼儿的“补钙王”。老张萝卜丸子清香爽口，和鱼丸一白一*，完美搭配，让你品鉴不一样的舌尖上的信阳！
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