红茶绿茶，高山茶丘陵茶，全发酵茶半发酵茶…有关茶，说法特别多。
花茶水果茶，算不算茶？哦，还有奶茶！
我们耳熟能详的茶，一旦较真起来，光是分类就能把人绕晕。
今天，我们说说和茶有关的那些事儿。
茶，和可可、咖啡并称“世界三大饮料”，茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。
茶，指的是啥？
茶指茶树的叶子和芽。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料。
后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等；有些国家有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”等。
茶的起源？在中国！
多年前，生活在浙江余姚田螺山一带的先民就开始种植茶树，田螺山是迄今为止考古发现的、我国最早人工种植茶树的地方。
茶叶最早是被作为祭品使用的。春秋后期被作为菜食。西汉中期发展为药用。西汉后期发展为宫廷高级饮料。西晋到隋朝，茶逐渐成为普通饮料。至唐、宋时代，茶已成为“人家一日不可无”的普遍饮用之品。
世界各国的制茶技术，均直接或间接地来自中国。
茶的名称？古今大不同！
在西汉司马相如的笔下，茶是“荈诧”；在扬雄的笔下，茶是“蔎”；在《神农本草经》中，茶为“荼草”或“选”；东汉的茶变为“瓜芦木”；南朝宋山谦之称茶为“荈”；东晋裴渊称茶谓“皋芦”。
茶的分类方式？不只以下这些…
1.目前普遍的分类，是年实施的国家标准，将茶叶分为：绿茶、红茶、*茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶七大类。
这是以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行的分类。
2.根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶（精制茶）两大部分。
3.从产地划分，将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶、赣茶、徽茶，等等，这种分类方法一般仅是俗称。
4.从生长环境来分，有平地茶、高山茶、丘陵茶。
5.根据采制时间，有春茶、夏茶、秋茶、冬茶的说法。
6.根据外形，分为：针形、扁形、曲形、螺形、片形、兰花形、单芽形、直条型、珠形、颗粒形。
7.根据发酵程度，有不发酵、轻发酵、部分发酵（半发酵）、全发酵、后发酵。
8.根据创立时间，分为历史名茶、现代名茶。
9.根据销路，还有外销茶、内销茶、边销茶、侨销茶。
详细了解：七大类茶及功效
1.绿茶
不经过发酵的茶。经杀青、揉捻、干燥等工艺制成。
既将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持茶的绿色特征。
绿茶性寒，可清热。通常被认为有降血压、降血脂、减肥、防癌、清口臭、美白及防紫外线作用，还可改善消化不良。
代表名茶有：西湖龙井、碧螺春、*山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
2.红茶
全发酵茶。经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成。
冲泡以后呈红汤红叶。主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
红茶性温，可养人体阳气。红茶中含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，能增强人体的抗寒能力，还可助消化、去油腻。
红茶抗菌力强，用红茶漱口可防感冒，并预防蛀牙与食物中*，降低血糖值与高血压。对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，可以起到一定的温胃作用。
代表名茶有：正山小种、大吉岭、金骏眉、祁门红茶、滇红等。
3.*茶
轻发酵茶。经杀青、揉捻、闷*、干燥等工艺制成。
冲泡以后呈*汤*叶。可分为*芽茶、*小茶以及*大茶。
*茶性寒，养肝利胆。*茶在沤的过程中产生的消化酶，可保护脾胃，提高食欲，帮助消化。*茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，这些物质能杀菌、消炎。
代表名茶有：君山银针、霍山*汤、蒙顶*芽、温州*汤等。
4.白茶
微发酵茶。经萎凋、干燥等工艺制成。
只采摘细嫩、布满茸毛的茶叶，将其晒干或者文火烘干，过程中不揉不吵，最后白色茸毛完整地保存下来。色白隐绿，汤色浅绿。
白茶性凉。功效具有三抗-抗辐射、抗氧化、抗肿瘤；三降-降血压、降血脂、降血糖之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。
代表名茶有：白牡丹、白毫银针、月光白、寿眉、贡眉等。
5.乌龙茶
乌龙茶也就是青茶，属半发酵茶。经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工艺制成。
制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。汤色金*或者橙*，滋味醇厚。
乌龙茶工艺最复杂，泡法也最讲究，喝乌龙茶也被称为喝功夫茶。
乌龙茶是一种中性茶，适合大多数人饮用。所含的益菌群有暖体养胃的功效，同时有降血脂、抗衰老、减肥、提神作用，但不宜空腹或睡前喝。
代表名茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙、武夷水仙、凤凰单枞等。
6.黑茶
后发酵茶。经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成。
在加工时发酵时间较长，色泽乌黑油润，滋润醇厚，香气持久，是许多紧压茶的原料。
黑茶性温。有降血脂、解油腻、防止糖尿病、抗衰老等作用。脸黑无光泽，喉咙肿痛，食欲减退，下痢，背脚冰冷，腰痛，精力衰退者，饮此茶为好。
代表名茶有：广西六堡茶、安化黑茶、云南普洱茶、陕西咸阳茯砖茶等。
7.再加工茶
再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成，有如下几种：
花茶：茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等
紧压茶：黑砖、茯砖、方茶、饼茶等。
萃取茶：速溶茶、浓缩茶等，近年流行的茶膏就是这种。
果味茶：荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等。
药用保健茶：减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶。
茶饮料：冰红茶、冰绿茶、奶茶等。
附：茶中术语
1.鲜叶：从茶树上采摘的芽、叶、嫩茎，作为各类茶叶加工的原料。
2.茶叶：以鲜叶为原料，采用特定工艺加工的，不含任何添加物的、供人们饮用或食用的产品。
3.萎凋：鲜叶在一定的温度湿度条件下均匀摊放，使其萎蔫、散发水分的过程。
4.杀青：采用一定温度，使鲜叶中的酶失去活性，将酶钝化的过程。
5.做青：由人手或机器将茶叶在竹笼中摇晃，加速茶叶细胞壁破坏，使茶汁出来，渗透，加速酶的作用，使得茶叶的发酵程度刚好达到各种香气、多酚物质的配合。
6.闷*：将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积，使其在湿热作用下逐渐*变的过程。
7.发酵：在一定的温度湿度条件下，鲜叶内含物发生以多酚类物质酶促氧化的过程。
8.湿堆：在一定的温度湿度条件下，通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。
图自网络，侵删
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