人物:只南茗佳人一席5人
整个过程都是采用南茗佳人定制盖碗冲泡，投茶量为7克，润茶次数都是2泡，不用茶滤，珍茗山泉作为泡茶用水。第一款年白牡丹
品鉴八泡下来香气呈现较为明显的清香、花香，香气馥郁高扬。
汤色浅*尚明亮。茶汤甜味明显，香气溶于茶汤，挂杯明显。口感会随着冲泡次数的增加滋味变得单薄，茶叶耐泡度适中。闷泡之后无苦味，但涩味明显。
第二款年老寿眉
品鉴八泡下来香气呈花香、蜜甜香、药香，香气高扬。
汤色随冲泡次数增加由淡*至金*。水路细腻稠滑柔润持久，汤香甜感明显，茶叶耐泡。闷泡之下无苦味，略带涩。叶底*褐欠亮，叶质粗老带梗。第三款南茗佳人年《梨花白》
品鉴八泡下来茶叶香气花蜜香、果甜香、有幽幽梨花香层次丰富，优雅芬芳。汤色始终橙*，油润透亮。汤感细腻饱满，甜润滑顺间生出一种醇爽回甘的感觉，协调性好。
茶叶非常耐泡，闷泡之后无苦味，香甜依旧。汤色呈橙红色。叶底红褐明亮，叶质欠嫩，叶张完整。
三款白茶的香气对比下来：香气上：福鼎白茶的香气比较高扬，以花香为主，《梨花白》滑竹梁子云南古树白茶香气较为内敛优雅，以花果香，蜜香为主。滋味上：《梨花白》云南古树白茶滋味饱满甘醇，而福鼎白茶滋味比较香甜。也是各有优点。喝了年《梨花白》滑竹梁子云南古树白茶，香气层次丰富多变，口感饱满，自己非常喜欢，一问同事，得知年的《梨花白》已经售罄，好在品到了年的。
▼《梨花白》茶汤
品过云南古树白茶和福鼎白茶之后感触颇深，虽都是白茶但是香气和特点真是大相径庭。这是为什么，它们有着什么样的区别呢？我们可以通过分析以下几点后，得到答案：
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茶树的品种差异云南古树白茶多是以云南大叶种乔木茶树茶菁为原料。福鼎白茶为灌木型中小叶种，茶树品种分为大白、水仙白和小白，同时还按原料的老嫩程度，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。2
气候、土壤差异云南的茶树大都是生长在平均海拔米，也有少量米以下的。云南的气候属于热带、亚热带季风气候，立体气候显著。云南山脉众多，山峰高，常年云雾缭绕空气湿度大，漫射光强，为茶树的生长提供了较好的环境。一年之中冬季干旱，夏季雨水充沛，阳光充足，干湿分明，利于茶树生长。其次云南茶树的生长区域，土壤多为红壤、*壤、赤红壤、砖红壤等，不同的土壤所孕育的茶滋味也会存在不同。▼红壤福鼎产茶区域山地气候明显，茶叶主产区海拔在米左右，气候温暖、雨量充沛，山区多云雾、漫射光强。土壤以偏酸性的红*壤为主，适合茶树生长。3
香气成分差异很多人在闻到云南古树白茶和福鼎白茶香气的时候都会惊叹，同是白茶，香气的差异却如此巨大。这是因茶树种、生长环境的不同，导致了两种茶叶所含有的香气成分不同，从而使其所呈现出的香气各有不同。▼《梨花白》茶饼云南茶树类型的茶叶中沉香醇及其氧化物居多，而福建的茶树类型的茶叶中产生香叶醇及其氧化物居多。同时竹尾忠一指出（年），不同的栽培品种中，决定茶叶香气的单萜烯醇受茶树品种的影响很大。4
采摘、加工工艺不同白茶品质的优次与鲜叶采摘的老嫩程度、加工工艺有密切关系。1.云南白茶的工艺，采摘-萎凋-干燥-成品。采摘春季清明前后的一芽二叶、三叶初展，进行室内自然萎调，阴干温度在20摄氏度左右，云南白茶，干茶色泽白中带墨黑，外形粗壮条索肥厚，白毫满布。2.福鼎白茶的工艺，采摘-萎凋-烘焙-毛茶-挑拣-复焙-成品。春季清明前后的单芽制成“白毫银针”；一芽二叶初展嫩梢制成“白牡丹”；一芽二三叶制成“贡眉”； 一芽二三四叶或对夹叶带茶梗制成“寿眉”严格按茶叶的老嫩程度区分茶叶花色，茶叶的老嫩对茶品的滋味有着较大影响。福鼎白茶的干燥主要是通过烘焙，烘焙温度在至摄氏度左右，烘焙除了排除水分外还起到抑制酶的氧化的作用——使具有青气和涩味的物质进一步转化。同时氨基酸在热力的作用下起氧化脱氨的形成芳香物质。茶叶因为干燥温度不同产生的香气也会有所不同，云南古树白茶香气较为沉稳内敛清新，而福鼎白茶则香气馥郁高扬。5
干茶色泽不同白茶经过萎凋，叶片失水，干茶的颜色是由叶片中的色素和多酚物质化合作用形成的。当叶绿素和胡萝卜素被破坏，干茶失去鲜绿的颜色，变成绿*色或*色。但我们看到的福鼎白茶为什么大多数干茶颜色呈绿*色，这是是因为茶叶中的叶*素多且比较稳定不易被破坏，经过-摄氏度的温度干燥后的福鼎白茶，叶*素占比较多。当然不排除干茶颜色较深的福鼎白茶。茶叶萎调过程中时间比较长会使叶绿素大量被破坏，多酚物类化合物氧化缩合成暗红物质大量增加，云南大部分白茶自萎凋到阴干过程时间长，所以干茶色泽较为深。虽然都是一片叶子，但茶叶的微妙就在于，或地域不同、或香气不同、或韵味不同，呈现出各自的魅力。福鼎白茶作为白茶领域的先行者，已为大部分人所熟知，而作为后起之秀的云南白茶，也在不断的发展，用它别具特色的茶滋味，来丰富饮茶者的味蕾。综上：本文从茶树品种、气候和土壤、香气成分、采摘加工工艺、干茶色泽，五个方面分析了云南白茶和福鼎白茶的区别。如果你还有关于白茶的其它问题，欢迎留言或私信我们。预售：南茗佳人年《梨花白》滑竹梁子白茶
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