不同种类的茶可以从事品质的比较吗
作者：蔡荣章
“你看这两杯茶，哪一杯的品质比较好？”
“这是一杯红茶一杯绿茶，怎么可以比较！”
于是问题产生了，不同种类的茶可以从事品质的比较吗。很多人认为不可以，但是明明第一杯那么好喝，第二杯那么不好喝，怎么不能说第一杯的品质优于第二杯？
我们一个层面一个层面地分析这个问题。首先讲最简单的，你认为第一杯好喝，第二杯不好喝，说不定是你特别喜欢第一杯的红茶，特别不喜欢第二杯的绿茶，所以一喝就有强烈的好恶之心，这种好恶之心产生的好不好喝，不能作为品质好坏的依据。
第二个层面的问题是，到底有没有把它俩都泡好了，如果第一杯泡好了，第二杯泡坏了，结果造成第一杯好喝，第二杯不好喝，这是不公平的，也不能作为品质比较的依据。（这一点尚有问题，有经验的评茶员是可以不受泡茶的好坏影响他对品质辨别的。）通常我们使用评鉴杯组，依评鉴泡茶法，以同样的水温、同样的茶水比例、同样的浸泡时间来冲泡所要比较的茶，难免不发生上述所说的不公平现象，尤其是较细碎的阿萨姆红茶与叶形较为完整的龙井，即使它俩的品质一致，泡出来的茶汤，红茶那一杯往往是超过“好喝”程度的浓，龙井那一杯则刚刚好是“好喝”的浓度。你说红茶的品质不如龙井，那也是不公平。
第三个层面的问题是“要做品质的比较而不是茶类的比较”。不同种类的茶只能从事品质、或个人喜好度、或市场价格的比较，而无法从事茶类好坏的比较。如果你问别人，红茶好还是绿茶好，人家是无法回答的。所以结论是：同样品质、不同种类的茶是不能做好坏比较的；不同种类、不同品质的茶是可以做比较的；同样种类、不同品质的茶当然可以做比较。
不同种类的茶如何从事品质上的比较呢？例如特定的一款红茶与一款特定的绿茶，将它俩都泡得是它俩当时的最好，将红茶拿来与红茶的家族作比较，发现它是红茶的佼佼者，可以给它90分，再拿绿茶与绿茶的整个家族作比较，发现它并不怎样出色，好天气的春茶都可以有那样的水准，于是给它打了个70分。结果，90分优于70分，判断这款的红茶优于这款的绿茶。
同样90分的绿茶，一款是你喜欢的A风格，一款是他喜欢的B风格，就无法比较孰优孰劣了，这就如不同种类茶叶的比较一样，只是茶性的差异。
上面我们曾经说过一句话，“将它俩都泡得是它俩当时的最好”，为什么要这么强调呢？因为唯有这样才能公平地作比较。以评鉴泡茶法来比较的数种茶叶，是要观察在同样的泡茶法之下（同样的水温、同样的器具、同样的茶水比例、同样的浸泡时间），相对间显现的质量不同。如果使用品饮泡茶法，也就是不规定使用同样的茶水比例、同样的水温、同样的浸泡时间，也要把每款茶泡好，这样才有比比较的意义。所以说，要准确地比较彼此间的质量，一定要将各种“待比较”的茶，冲泡出它们当时的最佳状况。如果是两个人分别冲泡AB两款茶，泡茶人的能力要相当，所使用的水温、器具、茶水比例、浸泡时间都要是最适合他们所冲泡的那一款茶。
这种“将它们都泡得是它们当时的最好”的观念与做法，在以“评鉴泡茶法”做同种茶的评比时也是一样的，同样的水、同样的器具、同样的茶水比例，都容易做到，但同样的水温、同样的浸泡时间、同样的茶况，就必须格外费心了，如第一杯到第20杯的水温（表示20杯为一组）、第一杯到第20杯的浸泡时间、第一杯到第20杯的茶样粗细程度。
“不同种类的茶可以从事品质上的比较吗？”答案是可以的，但有很多衍生出的问题。
作者：蔡荣章
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