选出喜欢的茶叶是一门学问。
《茶经》上说，野者上，园者次。大意是：茶的品质以山野自然生长的最好，在园圃中种植的较差。其实哪种茶叶都有等级之分，一杯好茶，透着从种植、采收、加工、冲泡等方面的信息，这就需要我们有个大概的认识，可以简单从以下几个方面鉴别。
观其外形，匀称、干净、有活力。圆状的粒粒相同，扁状的条条相等，条索紧结而重实，珠型的细圆紧结，扁形的偏平、挺直，没有断裂、碎末、梗枝，而且芽毫多，叶质嫩。这些要求表明了采摘的规范和制茶技术的精细，只有各个环节正确，才能符合该类茶叶应有的色泽。
干茶叶的色泽根据茶类的不同有很大区别，比如绿茶以茶芽鲜嫩为佳，呈*绿色。如果浅绿则低一等次，颜色深绿则质量差。红茶以红褐油润的质量为好，枯褐的质量差。普洱茶的干茶则样式更多，山头不同，树龄不同，叶色便有了不少区别。
再观叶底。茶叶的叶底可以看出茶叶的本质，叶型完整、明亮、有光泽，叶片柔软，说明原料比较细嫩，茶叶原料好，甚至还原为茶青的样式，同时也说明采摘和加工的工艺精细，没有把茶叶做死。如果是普洱茶的古树料，叶底表现还很肥厚，有皮质的感觉。从叶底甚至可以看出头春、二春、夏茶等区别。
闻其香气，香气是茶叶的灵*。首先香气纯正，这是评判茶叶的重要标准，不能有异味、怪味。香气的高低，香气的强弱和持久程度是判断是否为好茶的重要条件。即使有涩，涩感也会从舌面散开，而不是收敛。绿茶的香气主导物质为醇类和脂类化合物，以甜香为主，绿茶之间也有较大差异，有栗香型、清香型、花香型之分，香和鲜是绿茶的主流。红茶的香气是在制茶过程中由其他物质转化来的，以醇类、醛类、酮类、脂类含量最多，在制作过程中，芳香物质显著增加，有似果、似蜜、似花的感觉。
观其汤色。取样品茶进行冲泡，取茶多少、水温高低都要根据茶叶种类、器皿的大小而定。好的茶叶，不管茶汤是深红、红*、*绿，关键要透亮，汤色透亮暴露出工艺等许多信息。一般来讲绿茶由*酮及其苷类、花青素两大类水溶性色素构成了绿茶汤色的主体，茶汤*绿明亮，汤清叶绿；红茶并非越红越好，而是所含的茶红素、茶褐素、茶*素三者达到合理比例时，茶汤红*明亮，并有厚度。
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