中国茶类的划分目前公认的划分,根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、白茶、*茶、普洱茶、乌龙茶(即青茶)六大类为基本茶类和再加工茶类。
一.基本茶类:
1、绿茶:属于不发酵茶,是我国茶叶产量最多,消费最广的一类。
按照加工方式的不同可分为以下四种:
炒青绿茶(龙井、碧螺春等)
烘青绿茶(猴魁、安吉白茶等)
晒青绿茶(滇青、川青等)
蒸青绿茶(煎茶、玉露等)
2、红茶:属于全发酵茶,是全球饮用量最多的一类茶,其包容性强,即可清饮又可调饮而受到各国消费者的热爱。
可分为以下三类:
小种红茶(正山小种、烟小种、金骏眉)
工夫红茶(滇红、祁红、闽红)
红碎茶(叶茶、碎茶、片茶)
3、青茶:又称乌龙茶,属于半发酵茶叶,是中国特有茶类。
可分为四大类:
闽北乌龙(武夷岩茶、水仙,肉桂等)
闽南乌龙(铁观音、*金桂、本山等)
广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙等)
台湾乌龙(冻顶乌龙、包种等)
4、白茶:属部分发酵茶,加工工艺最简单的一类茶。
白芽茶(白毫银针等)
白叶茶(白牡丹、贡眉、寿眉)
5、*茶:属部分发酵茶,初制工艺似绿茶,在发酵过程中加以闷*。
按照原料的老嫩程度可分为:
*芽茶(君山银针、蒙顶*芽等)
*小茶(北港毛尖、温州*汤等)
*大茶(霍山*大茶、广东大叶青等)
6、黑茶:属于后发酵茶(随着时间的变化,发酵程度随之产生变化),被誉为“可以喝的古董”。
根据地区大致分为:
湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川边茶(南路边茶、西路边茶等)
滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)
二.再加工茶类:
花茶(茉莉、珠兰、玫瑰花茶等)
紧压茶(黑砖、茯砖、方砖、饼茶)
萃取茶(速溶茶、浓缩茶等)
果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶等)
药用保健茶(减肥茶、杜仲、菊花等)
含茶饮料(红茶饮料、绿茶饮料等)
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