一、绿茶（发酵度0%）
1、炒青绿茶
眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等
珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等
细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等
2、烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青、苏烘青等
细嫩烘青：*山毛峰、太平猴、华顶去雾等
3、晒青绿茶
滇青、川青、陕青等
4、蒸青绿茶
煎茶、玉露等（我国不多，日本比较流行）
二、*茶（发酵度10~20%）
1、*芽茶：
君山银叶（湖南岳阳）
蒙顶*芽（四川雅安）
霍山*芽（安徽）
2、*小茶
北港毛尖（湖南岳阳）
沩山毛尖（湖南宁乡）
平阳*汤（浙江温州）
远安鹿苑（湖北远安）
皖西*小茶（安微）
3、*大茶
霍山*大茶（安徽）
皖西*大茶（安徽）
广东大叶青
三、白茶（发酵度20~30%）
1、白芽茶
白毫银针
2、白叶茶
白牡丹（大白叶茶、水仙种）
贡眉（小白叶茶）
四、青茶（乌龙茶）（发酵度30~60%）
1、闽北乌龙
武夷岩茶：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟
水仙
肉桂