双乙酰（Diacetyl）
闻/尝起来像：
*油，腐败的*油，奶油糖果，在口腔里和舌头上很滑
可能起因：
所有酵母在发酵时都会自然产生双乙酰，随着发酵接近尾声，酵母会逐渐将双乙酰吸收会体内，转化为对风味影响不明显的物质。
酵母絮凝性（酵母细胞聚集在一起）非常高，或是活力弱，产生变异；
麦汁含氧量过高或过低；
过低的发酵温度；
熬煮时间不足，都会导致产出的双乙酰量大于了酵母重新吸收的量。
对于拉格啤酒来说，双乙酰味是一种缺陷；
但少量双乙酰味在艾尔啤酒里可能会是令人喜欢的。
双乙酰可能存在的健康隐患
双乙酰是很常见的食用香精添加剂，一些人造*油或者标榜自己添加了*油香气的食品，假如不添加双乙酰，*油的香气会大大下降。除了香气外，双乙酰还带来一些滑腻的口感。
长期加热并吸入双乙酰，会有造成闭塞性细支气管炎，即使是没有吸烟历史。这个病症最开始在爆米花工厂里的工人中发现。所以避免长期接触、食用高浓度的加热过的含双乙酰产品，例如爆米花，尽管*油味的确很吸引。其他的可能接触到的例子有，烘焙店、餐馆、爆米花小吃店等。
现在电子烟也有加双乙酰。电子烟可能会导致“爆米花肺”，这是一种特殊的肺炎，称为细支气管闭塞性肺炎。它是由双乙酰这种化学物质所引起的，双乙酰又是爆米花香味的主要成分，“爆米花肺”因此而得名。
解决措施：
使用活性高，质量好，絮凝性中等的酵母（絮凝性过高的酵母会在回收完双乙酰前就快速沉降掉了）。
使用前先对酵母进行活化处理。
接种酵母前让麦汁溶入足够多氧气，但接种后避免氧气过多。
让酵母在恰当的发酵温度下，有足够长发酵时间进行充分的发酵工作。
建议的双乙酰休止温度为18-0度左右，大概在这个温度下保持1-天内。
记得大师杯的裁判，说过:喝过成千上万杯双乙酰！
为了自己和他人的健康，这步不能少，去掉双乙酰！
热点必读
1.家酿入门必看系列精酿啤酒的书籍，纪录片，家酿设备选型
.国外Homebrew家酿设备篇，美图赏析
3.80种获奖配方，美国酿酒师教你如何酿造经典风格啤酒
4.家酿进阶！手把手教你如何回收酵母
5.精酿爱好者必看的六部精酿啤酒记录片
6.汇总酸啤酒的那些事儿，了解一下
7.有一种瘾，加IPA!
8.美式淡色艾尔AmericanPaleAle，附配方，了解一下
9.新英格兰NEIPAor浑浊HazyIPA配方参考
10.盘点家酿啤酒的发酵方案
一体机团购上车
欢迎社友