各位酿友们大家好，我们标准精酿带来了一个新栏目，自酿啤酒酿造教程。既然要做啤酒，，我得介绍一下什么是啤酒以及啤酒是怎么酿出来的。
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于20世纪初传入中国，属于外来酒种。啤酒是根据英语中的beer译为啤，称为啤酒，沿用至今。
啤酒以麦芽、啤酒花、酵母、水为主要原料。经酵母发酵酿制而成的包涵co2的低酒精度酒。被称为液体面包。是一种低浓度酒精饮料。啤酒中乙醇含量少，故喝啤酒不容易醉，并且适量饮用有益于健康。
很多人尤其是女生对啤酒有误解，觉得啤酒是街边撸串，哥们几个踩箱吹瓶这么喝的，难登高雅之堂。这就大错特错了，啤酒的种类有很多，按发酵部位分为桶上发酵和桶底发酵。桶上发酵被称为Ale，顾名思义，就是酵母在发酵液体得表面。在较温暖的环境中（15～23度）发酵，Ale口感浓烈，酒体比较饱满。常见的ale种类有：
1.PaleAle哌艾2.BrownAle3.Porter4.Stout5.Hefeweizen
说完Ale就得说说桶底发酵lager了，德语是储存的意思，酵母在发酵桶的底部，发酵温度在10～12度，发酵时间较ale长，lager与中国的啤酒非常有源源，我们一会说，lager大致分为一下三种：1.皮森纳2.美国lager3.博克
皮森纳是lager的鼻祖，美国人在此基础上做成了美国lager。因为美国的大麦是六棱大麦，蛋白质含量高，美国人添加玉米，淀粉来稀释，再者为了降低成本，加入大米，口味比较淡，一般被称为工业水啤酒。中国市场上大部分啤酒都属于工业水啤酒，像雪花，青岛，燕京，百威等等。
啤酒的分类就说到这，以后，啤酒鉴赏时我们再细聊。接下来就该说啤酒是怎样做的。
啤酒酿造的流程为粉碎麦芽出糖洗槽熬煮冷却投入酵母发酵二次发酵装瓶一共九大步。我们一会酿的过程中边做边聊，啤酒的酿造需要一些设备。在家里做啤酒对设备还是有一些要求的，不过不用担心，某宝上都可以买得到而且不贵。
首先要有一个开水桶，大一点的最好，我这个开水桶是55升的，电加热，一般酿20升酒用这个桶挺合适的。过滤方便，熬煮麦芽汁时不容易溢出来。研磨机可以调间距的，要看麦芽的大小，调到磨麦芽时瓤碎了皮不断，千万不要用带刀口的粉碎机，否则刚开始做酒前功尽弃了。这是我做的一个布袋，这时一个神器，一会做的时候就知道了。
一个长柄大勺，食品级的塑胶管，注意是食品级的，否则啤酒里会有一股塑料味。止水夹、控制流速、电子温度计、量程超过度、两个大量杯（2L）、厨房用的计时器、热交换器、电子天平、食品级消*片，酒精、发酵桶，我这个是美式发酵桶，用着挺不错、单向水封空气阀、塑胶塞子、酵母扩培瓶、打氧泵，气泡石、虹吸滤网、糖度仪、压盖器、装瓶截止阀、酒品刷。
这次我们酿造的是一款酵母小麦啤酒，举个例子，比利时的福佳白啤酒就是酵母小麦啤酒，我们今天这款小麦配方是：
80%二棱澳大麦+20%优质小麦芽，一共5KG
啤酒花是KentGolding和Saaz
酵母WE-06酵母小麦啤酒酵母
对水的要求是纯净水，尤其是水质比较硬的地方，用纯净水没错！
好啦，说了这么多，咱们开始酿吧！
第一步粉碎麦芽
用研磨机把麦芽磨碎，切记是磨碎不是绞碎，磨麦芽之前，往麦芽上淋一些水，醒5分钟左右，把麦皮弄潮，这样麦皮磨后不容易断。
用这个手摇研磨机，挺费劲的，如果女生做啤酒，最好找个男生帮你一块做
麦芽磨完后，在一个小时之内进行出糖，麦芽磨碎后会氧化，会使麦芽汁颜色变深的
第二部出糖
开水桶倒入15升水，加热到74度左右，每千克麦芽用3升水，在开水桶里套上布袋，缓慢加入麦芽，同时用铲子搅拌，防止麦芽结块，调整温度到66~68度，保温1小时。
为什么要出糖呢？麦芽里是有淀粉的，同时也有淀粉酶，淀粉酶在66度左右会把麦芽里的淀粉转化成麦芽糖和葡萄糖，糖会和酵母发酵产生酒精，就做成了啤酒。
在德国，有一部年颁布的啤酒纯净法，规定啤酒原料只能是麦芽、啤酒花、酵母和水。除了这四样，其他什么都不能加。当然这只限于德国境内的啤酒，出口的啤酒就不一定的了。
出糖可以是一步出糖或者多步出糖，砸门今天是66度一步出糖，多步出糖要在45度进行酶休止，对温度的把握比较高，不推荐新手尝试。
一个小时后，我们用碘酒测试糖还原的进行程度，碘酒没有变蓝，说明淀粉已经转换成了糖，出糖结束，把麦芽汁加热到75度，淀粉酶终止，我们开始过滤。
第三步过滤
把布袋从开水桶里提出来，这是我发明的一个办法，过滤速度很快，而且不用重复操作。同时把麦芽汁倒入到另一个桶内，用糖度仪取一点麦芽汁，测麦芽汁的比重。
等布袋的麦芽汁流的差不多了，我们进行洗槽。
第四步洗槽
给大家举个例子，平时洗完衣服后会漂洗衣服，洗槽就是这个道理，把麦芽里剩余的糖洗出来。
洗槽有批次洗槽和连续洗槽两种，意思是一盆一盆水的漂洗衣服和开着水龙头漂洗衣服。
我用的是批次洗槽，洗的很干净，而且能很好的控制水量，不至于酿20升酒，结果洗槽完了出来30升麦芽汁，这就尴尬了。
洗槽大概20分钟1次，用水量每次刚刚能没过麦芽就行，把麦芽重新搅拌，洗槽水加热到75度，温度高会加快麦芽汁流速。
一般两次就能把麦芽里的糖洗干净了，洗完后的洗槽水麦芽汁比重在2~3P左右，就可以结束了
按照过滤时的方法，把布袋提起来，让麦芽汁往下流，等差不多流完了，把布袋拿下来，开始下一步。
第五步熬煮
把之前过滤的麦芽汁倒回到开水桶内，测一下麦芽汁的比重，加热至沸腾，开始计时。
15分钟，加入啤酒花
30分钟，加入啤酒花
60分钟，加入啤酒花
同时，我们进行发酵桶的消*和冷却设备的消*，在发酵罐加满自来水，把冷却的设备放进去，让水充分没过。我这个发酵桶是20升的，这个消*片是5升一片。加入四片，浸泡一个小时。
熬煮麦芽汁结束后，用长勺在桶内转几圈，让桶内的杂质回旋沉淀，等10分钟，开始冷却。
第六步冷却
接下来的每一个操作，得消*了，从手做起，把水龙头的内孔用酒精擦拭一遍，接上消过*的软管，孔较小的一头接上热交换器，导入到发酵桶内。另一边接水龙头。注意麦芽汁和自来水是对流。
我们利用的是高低压力差，开水桶在最高处。
第七步投入酵母
发酵桶接入一半麦芽汁时，干投酵母，把测量好的酵母倒入麦芽汁内，注意别让酵母结块，让麦芽汁覆盖酵母。直到流完。开水桶剩下的残渣，注意不要倒入发酵桶。
第八步发酵
麦芽汁全部倒入发酵桶后，接入打氧泵，打氧15~20分钟，发酵桶盖边缘用酒精擦拭，密封后，在桶顶部装上塑胶塞子，装上水封。在18度左右的环境下，放10天。
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