-07-20
酵素是时下很流行的一种健康饮品，据说能减肥瘦身，增强身体的基础代谢。很多人还喜欢用瓜果蔬菜自制酵素，但是杭州一妹子却提出疑问，酵素是个伪科学吗？
19楼网友
caihang爆料：我妈最近迷上做酵素，就是用水果蔬菜皮加水加糖放着瓶子里发酵。
昨天半夜三点钟最大一瓶爆炸了，房间地上全部都是，而且一股酸味，我睡了半天才睡着，简直要崩溃了！天花板上也全是！
因为有糖分地上都是粘糊糊的，家里已经大大小小瓶瓶罐罐快50、60瓶了，她还说要继续做，说现在夏天瓜果蔬菜多。
百度了一下酵素确实有各种功效，但是有点被神化的感觉。酵素到底怎么样啊？？？是伪科学吗？？？
这种自制的酵素到底有没有用
网友们纷纷发表了自己的意见
有网友表示确实是一种伪科学
19楼网友热评：红豆美仙子：听说是假的，没啥保健作用，吹大的，不如一个苹果营养麻辣小豆腐：“自制酵素”发酵环境的温度是比较适宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很可能会产生一些杂菌和有害物质，容易引起食物中*。另外，果胶经过微生物发酵之后，可能会产生甲醇。在家中自制酵素，人们没有后续去甲醇的工艺，这也是一种风险静静路过：这种酵素我都是拿来浇花的，根本没指望他能对人体有什么健康作用吴自白：以前农村沤肥，现在城里人做酵素，有点看不懂了刘大红：感觉就是制作泡菜啊，泡菜也这么做啊，除了好吃没啥营养吧也有网友表示，自制酵素有一定的作用
19楼网友热评：magi：有用的，但让你妈妈放气勤快点吧，这个夏天，基本上天天都要放的哦，否则就炸啦，我家老妈也喜欢这个，超级入迷的那种，我就一旁看看呗。手机：能有多*，这些瓜果蔬菜本身就是健康的食品，做成酵素也没啥问题天天想你：爆炸是楼主妈妈自己没放气放好，弄好还是有营养价值的志玲查了下，自制酵素的方式非常简单
正因为其做法简单，
不少家庭喜欢做自制酵素
但志玲搜了一下
因为自制酵素出的事还真不少
专家说法
“自制酵素的质量不可控正是它的风险所在。”云南大学化学科学与工程学院的李灿鹏教授认为，自制酵素由于条件简易，不像工厂生产能达到卫生标准，更无法对产生的酶进行分析，分辨哪些酶能够有什么功能。“万一没洗干净，产生有害菌，进入人体反而危害健康。”
一方面，酵母菌在发酵过程中氧化分解，产生酒精，即醇类，所以在家庭自制酵素过程中，没有一个准确控制时间标准值作为参考的话，发酵瓶里的东西发酵过了就成了酒，接着如果酒再密封不好，就会产生乙醇、乙醛和甲醛，对人的健康危害就会很大;其次，自制水果酵素会产生霉菌。自制酵素密封瓶里存在一类碳水化物，它会产生霉菌，霉菌里主要是展青霉素，它是一种神经*，会对人体造成危害;第三，家庭自制酵素密封瓶里的水果以糖类为主，而且氧气不充分，里面的糖分就会自我发酵产生大量的乳酸。当人们吃了大量酵素时，如果肺功能不好或是酒后吃的话就会排不出去，就会感到全身酸软、精神萎靡等。
大部分不能被人体吸收
酶是生命活动中不可缺少的催化剂，人体内时刻进行着的各种生化反应，绝大多数都需要酶的参与。但这些通过发酵制作出来的酶，在口服的情况下怎么才能被人体吸收呢?“
专家说：酶是一种蛋白质，而胃酸中的蛋白酶会像剪刀一样把外来的蛋白质“剪成”碎片，这样的蛋白质没有了空间构型，自然也丧失了活性。就算没进入肠胃前它们确实有某些作用，但吃到肚子里就不一定了，因为绝大部分有益菌在未到达肠道时就‘死’掉了，能被人体吸收的少之又少。
最后，从医学的角度建议，想减肥还得靠营养加运动。而美容方面，首先要有个良好的心态，皮肤看起来自然就会红润;其次就是饮食荤素合理搭配;最后，不要过度劳累，出门要注意防晒。
来源：19楼综合网友爆料、昆明广播电视台
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