无数的网络红人和朋友圈文章，捧红了新一届的“健康食品网红冠*”——酵素。除了在市面上能买到的小包装酵素粉，可以直接用来冲水喝之外，自制酵素也成为“追求时尚”“热衷减肥”的人们的新宠。大家都在互相交流怎样自制酵素的配方。
酵素跟士多啤梨（草莓）、黑糖（红糖）等食物一样，其实是一种大家所熟知食物的另一种叫法。不一样的名称有的是缘于不同地区翻译的差异，有的则是为了用新概念刺激消费。
相信人们多少都听说过“酶”这种物质。消化食物的时候需要消化酶，物质转换的时候需要转换酶，物质合成的时候需要合成酶。酶最重要的作用，就是催化各种反应的发生，而不直接参与到反应物质的转化。就像冰化成水的过程，如果我们给冰加热，那么冰融化的速度就会加快，这个热源就相当于酶。而酵素事实上就是日语翻译过来的“酶”
酵素被宣传最多的功能就是减肥了，它真的有这种功效吗？酶通过物质分类，我们可以知道，其实也属于一种蛋白质。我们食用蛋白质之后，在体内就会开始分解，变成氨基酸或者肽链（氨基酸组合而成的）。由于本身的结构发生了变化，所以酶的作用就没有了，失去了活性。
理论上来讲，我们身体内部消化的时候，会令我们长胖的物质诸如糖、脂肪等，如果经过“催化”被快速代谢出体外，有可能达到减轻体重的目的。但是，当酶失活后，酵素反而需要被消化了，也就谈不上帮助“促进脂肪代谢”的减肥功能了。不过，由于酵素产品属于混合物，里面会有一些益生菌等微生物，这些微生物能够帮助胃肠蠕动、促进身体代谢，从而可能实现减轻体重的效果。但其实喝酸奶的话，效果也差不多。
自制酵素靠谱吗？自制酵素多数以水果、蔬菜为原料，经过加糖、密封、发酵的过程，产出酵素液。这个过程其实就是一种自然发酵，跟自制葡萄酒是一样的。但是，对于大多数对酿制只是略懂皮毛的人来说，保证食品安全就是一个很大的问题。在自然发酵的过程中，有可能产生致病菌，但外观上一点都看不出来。所以，无论是自制葡萄酒、自己压榨食用油、自制酸奶还是自制酵素，因为没有科学的品质把控，很有可能出现始料未及的安全问题。
吃“酵素”补“酵素”？很多人认为酵素跟很多食物一样，吃什么补什么：如果我们想身体各种反应速度加快，多吃点“酶”就好了。其实，这是大大的误区。前文已经提到过了，吃进去的酵素已经被分解了，“酶”的催化作用已经荡然无存了。就像传说吃猪蹄补胶原蛋白一样，经过消化分解，胶原蛋白早已四分五裂了。
总体来说，无论是购买的酵素粉，还是自制的酵素液，它们可以作为一种饮料来补充部分营养，但并没有传说中的那么神奇。如果想要减轻体重、保持健康，管住嘴、迈开腿才是始终不变的法宝。
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