酵素可以减肥吗？
关于酵素
/06/29
近来一股“酵素”风潮席卷我国各地，“酵素”所宣传的“减肥”、“养颜”、“排*”等种种功效，让它成为了爱美人士竞相追捧的对象，再加上“天然”、“自制”的制作方式，弄的好像不在家里弄几个瓶瓶罐罐来生产“水果酵素”就out了一样。而另外一些酵素商品因其“进口”、“纯天然”、“明星推荐”等宣传，几百至几千的价格，满足着不同消费水平的人们的需求。
★什么是酵素？★“酵素”是个日语词汇，先被引进台湾，辗转进入大陆。其实在这“小鲜肉”的背后还有个未成名前的土名——酶。酶是大多数生命活动中不可缺少的催化剂，各种酶的缺乏往往都会会带来或大或小的毛病。
与维生素或者矿物质不同，缺乏症状可以在补充后逐渐消失。而酶，如果是真的缺了，通过口服来补充，也只能是一种美好的理想——对于美容、瘦身、排*这类最具号召力的功能，更是镜花水月。这是因为，酶是有催化活性的蛋白质，其活性存在的基础是蛋白质的完整结构。一般的蛋白质，吃到肚子里，经过胃液的酸性环境，然后是胃肠消化酶的侵袭，几乎没有哪个能够保持全身。而即使有保持全身的，想要发挥作用还得碰巧被直接吸收进入血液。
?水果+糖=自制酵素？?翻看网络上各种酵素制作方法不难发现，如此神奇的水果酵素是通过水果与糖按一定比例发酵制成。
有没有一点眼熟？像不像老妈秘制酸菜？老爸特色泡菜？不难看出，如果把蔬菜换成水果，把调料去掉只留下糖，就制成一瓶“水果酵素”，本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成，和泡菜汁或酒酿并没有本质差异。
那么酵素在哪里？事实上，水果中蛋白质含量本就不多，翻看食物成分表不难发现，大部分水果蛋白质含量＜5g/g，作为蛋白质存在形式之一的酶，从植物细胞中被释放出来后，很快就被微生物们分解吸收了——毕竟在微生物眼中，这些水果的酶和其他蛋白质一样，都是可以作为营养物质的。所以，“水果酵素”中，水果来源的酶含量极低。而更多的，则是微生物活动分泌的，或者微生物死亡裂解后释放的酶。
⊙有效？危害？⊙一部分人服用自制酵素后轻度腹泻并带来了体重的减轻，便认为是有效的。但是，由于“水果酵素”采用自然发酵，那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中，水果表面的微生物组成是十分多样的。而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌“占山为王”，那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁。如被霉菌污染可能会增加患癌风险，而即使没有霉菌污染发酵所产生的亚硝酸盐亦是不容忽视的有害物质。
可见，酵素本质就是一种自然发酵制品，无论从原理还是实际成分来说都无法达到所宣称的种种神奇功效。同时，由于自然发酵不易控制，容易造成杂菌污染产生*素，以及生成其他有害物质。饮用这样的“水果酵素”，反而会增加健康风险。若真想从水果中获得有益的成分，那么直接吃掉是最直接有效的方式。
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