“世卫组织推荐”、“诺贝尔奖获得者研发”、“正在风行全球的抗衰老革命”……近几年，有着这么多附加名头的酵素受到了市场热捧。
自制酵素有风险
蔬菜水果表面的微生物组成十分多样。除了发酵所需要的酵母菌或乳酸菌外，还有包括致病菌在内的其他微生物。一旦制作过程中不注意卫生，混入了杂菌，就可能对人体产生危害。
如霉菌产生的展青霉素，又称棒曲霉素，在动物实验中表现出神经*性、胚胎*性和一定的致癌性，并且对动物免疫系统具有抑制作用。
发酵过程比较容易产生亚硝酸盐，自制酵素的菌种不易控制，其中的亚硝酸盐含量也无法监测，具有潜在危害。
费力不讨好的事情，不做为好
更重要的是，水果中含有大量的果胶，果胶经微生物发酵后的一大产物就是甲醇。
人口服甲醇中*最低剂量约为mg/kg体重，经口摄入0.3～1g/kg可致死，即一个60kg体重的人如果摄入6g甲醇会中*，如果摄入18～60g可致死。自制酵素的风险非常大。
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