老刘最近帮老伴儿收拾家的时候，找到一个塑料桶，桶上还装着一个小水龙头。老伴儿说这是她在网上买的“酵素桶”，说是自制酵素，干净、健康又减肥。呃，老刘感慨自己，在科普方面取得很高成就的同时，却遭遇了“后院失火”。
什么是酵素？
酵素的英文翻译为Jiaosu，中国生物发酵产业协会团体标准《酵素产品分类导则》中将其定义为以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。年7月1日，国家工信部（工业和信息化部）发布《植物酵素》（QB/T-）和《酵素产品分类导则》（QB/T-）。在标准里面对酵素的定义有明确的示例。
《酵素产品分类导则》按产品应用领域把酵素分为六大类：食用酵素、日化酵素、饲料酵素、农用酵素、环保酵素、其他酵素。通俗地说，传统果蔬经过发酵，酒精含量较高的即为酒，乙酸含量较高的即为醋，酒精与乙酸含量较少、口感较好、各种营养较均衡的即为酵素。食用酵素最早起源于中国传统发酵食品，拥有几千年的历史。现代食用酵素起源于日本，已有上百年的食用历史。
食用酵素有用吗？
酵素是有作用的，促进消化吸收和新陈代谢。我们维持正常的活动，需要蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内分解、消化吸收供给我们能量。酵素就是负责催化它们、促使其转化为能量的。如果吃的食物过于油腻，会将小肠上的绒毛包裹住。一旦活动绒毛被束缚，肠道的功能就会受到抑制。而酵素内具有可溶性膳食纤维和各种有益于代谢的酶，能够促进肠道的蠕动，分解油腻物质，促进排便。
这里要敲黑板了，注意没有减肥，没有减肥。那有人吃了酵素确实瘦了，怎么解释？可能是部分人群吃了酵素，促进排便就会减轻体重，有人则不会。至于对胃肠道的改善作用，酵素的类型不同，差异也很大。简而言之，酵素的功效是否明显，因人而异。
酵素的生产过程就是发酵的过程，如果硬要靠吃酵素减肥美容、改善肌肤、美白抗氧化的话，作用微小。酵素的功效跟其原料品种、种类、数量和发酵菌群有很大关系。使用不同原料制作出来的产品，其功效和价格也不一样。
自制酵素不可取
那么，如果你告诉我，我不从市场上买，我自己做行吗？看看本文开头，就知道显然是不行的。一般不建议在家庭中自己做。
因为发酵是有环境条件要求的，家庭条件环境多变，很难控制，容易发生食物中*。另外，这么简陋的装置，在酿造过程中可能出现杂菌污染的情况。如果是致病菌的话，中*概率很高，即使是一般的菌群，安全风险也很大。
不说自制酵素不可取，就是市面上的酵素产品很多质量也得不到保证。有些不良商家为了伪造酵素吃起来有用的假像，会在酵素产品中添加一定剂量的泻药，长期食用的话会导致脱水等健康问题。更有很多三无酵素产品，在生产的过程中卫生方面都是不达标的，很可能会导致细菌的滋生，对身体非常不利。而且市面上的酵素很多含糖量超标，长久食用下来可能会有糖尿病的风险。
酵素还要不要买？
食用酵素产业发展中存在以下问题：一是存在把酵素神化的倾向，食用酵素就是一种以果蔬为原料进行发酵的食品或功能性饮料，不能将其神化。二是关于酵素的宣传存在不严谨的情况，一些广告语中存在多处不科学不合理之处。
而市场上的酵素大多是从各种生鲜食物中（如大豆、小麦、果实、菌菇等）提取的酶，然后再经过乳酸杆菌、酵母等多种微生物发酵而成的食品，可以说是一种伪酵素。就算你吃到嘴里的酵素是严格意义上的酵素，也就是“酶”，那么酶作为蛋白质的一种，进入体内跟其他蛋白质的作用一样——转化为氨基酸，效果上其实跟摄入其他蛋白质是一样的。
其实呀，日常生活中有很多具有酵素功效的食品，如奶酪、酸奶、泡菜、酱油、醋、醪糟、馒头、纳豆、豆腐乳、啤酒、苹果、香蕉、菠萝、梅子、柠檬、番茄、莲藕、*瓜、胡萝卜、芹菜、山楂、木瓜、红薯、大米、小麦、薏米、红小豆、玉米、豌豆、大豆、海藻、海带、鱼虾等。这么多，那还有必要买酵素吗？
酵素产品的出现，引起了大家对养生健康的重视。但是，老刘建议，养成良好的生活习惯才是最重要的。
来源：转自今日头条老刘谈胃肠
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