说到酵素，相信
但是，它真的有这么神奇吗？
今天，小编就带大家来认识下，酵素的真实面目。
某网店以科普口吻对酵素进行了如下推介：“酵素在国内通称为酶，对生命和食物起到催化作用。酵素不足时，身体就会出现各种早衰症状或疾病。它是生物催化剂，是维持身体正常功能、促进新陈代谢、进行组织修复等所必需的生命元素。”该店家进而声称，出现便秘、口臭、肥胖、体弱多病、内分泌不调，就说明体内酶不足，“需要补充酵素了”。
刚退休的梁阿姨对记者说：“我在
再来看看五花八门的减肥效果宣传：
搜索“酵素减肥”出来的结果
宣传照片显示，服用酵素前后效果对比鲜明
一名销售酵素的微商介绍，她所销售的酵素中含有“黑金藻”，“黑金藻生长在00公尺深海底，数量有限，非常稀有，可以帮助人体减糖、改善代谢、抵制胃酸”，但当询问“黑金藻”究竟是何物质时，她却表示并不清楚。
曾在保健品行业工作多年的陈先生指出，这些网络食品售卖者都是炒概念高手，比如一度流行的“火山HO”、“雪山水”、“小分子活性分子水”等概念，说到底都是骗人的。“水就是水，炒作出再多的新概念，它的本质还是水。”
酵素到底是什么*
“酵素”，虽说是这几年十分流行的词语，但它其实并非什么新鲜事物。所谓的酵素其实就是“酶”，酶的中文旧称是“酵素”，现代日本也将它称为“酵素”。
酶到底是什么？简单地说，它是一种高分子物质，我们的一切生命活动几乎都离不开它。它参与生命活动中的消化、吸收、输送、代谢以及排泄等全部过程，甚至也是生命体中DNA复制和合成的前提。所以，你问酶是否重要？答案是当然重要，非常重要，没了它就完蛋了。
但这并不等于身体内的酶越多越好，更何况，口服“酵素”产品，未必就能补充更多的酶。
人体根本不能吸收外来酵素
在健康神话中，酵素堪称是最为荒唐的。因为人体根本不能吸收外来的酵素！这不是医学常识，而是生活常识，是初中生物课上的知识。
酵素也就是酶的实体，其实是蛋白质。一些特定化学反应的发生，都要建立在蛋白质结构稳定的基础上，盐浓度、温度、PH值等种种因素的变化，都有可能导致酶的蛋白质结构改变，导致酶活性丧失，从而无法催化特定的化学反应。退一万步说，即使在口服前这些蛋白质的结构非常稳定，当蛋白质进入人体内，就会开始被分解为氨基酸，继而经过一系列反应重新合成一部分人体所需蛋白质。简而言之，人体需要的酶只能由人体自己制造，不可能通过外来补充。
外来服用酵素，无论是自制的酵素饮料，还是酵素药片都毫无意义。因为植物产生的酵素，人体根本不需要。
另外，任何酵素通过口服进入身体，一定要经过胃。在胃里，酵素会被胃液完全分解，根本来不及被肠道吸收。
酵素神话由两部分构成，一部分是“酵素药片”还有一部分就是“自制酵素”了
水果蔬菜种类不论，欲达功效不计。整体来说，自制蔬果酵素的做法不外乎如下：在干净的容器内，铺上一层砂糖，再铺上一层蔬果，再铺砂糖，再铺蔬果。如此反复，最后顶层为砂糖，盖上盖子密封，等待两周即可。取出泡水饮用，味道酸甜可口。
选自《理想身材，吃即王道！》illustration
Ricky
由此，“水果酵素”中的“酵素”为何物呢？如前文所说，酶的主要成分是蛋白质，而从植物（蔬果）中释放出来的酶与其他蛋白质一样，可被视作一种营养物质，很快就会被微生物分解吸收。残存的酶，或为微生物活动后分泌的酶，或是微生物死亡后释放的酶。因此“水果酵素”中酶的实际含量微乎其微。换句话说，若想吸收更多的蛋白质，不如直接吃掉那些水果食材来得更快。
自制水果酵素饮料究竟有没有保健功能？有没有助消化，有没有减肥功能？科学家说，几乎完全没有。
酵素发酵之后有一股酸味，简而言之，这玩意儿其实是介于酒和醋之间的东西，部分水果酵素发酵之后会产生酒精。由于制作酵素需要大量的糖来帮助，但是这些糖不会被全部用完，因此酵素饮料的糖含量很高，几乎就是“糖醋”，对健康很不利。
再次，由于酒精含量低，水果酵素饮料不像米酒，还有杀菌功能，因此其中可能存在大量不明菌群，这些菌群可能通过无氧环境爆发，严重危害人的健康。
酵素产品减肥的作用机制，缺乏可信度
日本gohongi-beauty.jp网站对酵素产品冠以“疑似科学·伪医疗”的标签，并对酵素产品所宣传的功效进行查证。其中一篇专门研究减肥功效，该网站的查证认为，酵素能够减肥完全是无稽之谈。
文中提到，号称酵素能减肥，主要通过两种机制，一是酵素产品对人的胃肠消化有帮助，二是酵素产品能够直接促进脂肪的燃烧。这两种机制，就是酵素产品宣传的减肥原理。
对前者来说，即便起到一定润肠通便效果，也是产品里添加的低聚糖、乳酸菌等在起作用。网上也有很多“酵素”产品的使用者称，喝了“酵素”后，确实有作用，提到最多的就是治疗便秘、促进通便。但真正起到这种效果的并非是酶。
记者在日本乐天购物网站中发现，一些酵素产品的原材料中已经加入了这些润肠通便的成分。
而“促进脂肪的燃烧”一说，则是错误的。天津中医一附院营养科主任李艳玲表示，减肥的关键是减少肠道对脂肪的吸收。酵素能促进脂肪的分解，却无法燃烧脂肪，而脂肪分解得越快，理论上反而会更利于肠道吸收，因此很难说能起到多大减肥作用。
事实上，真正有用的减肥药，其作用机制与酵素减肥宣传中宣称的机制正好相反，不是要增加酶的摄入，而恰恰是要通过抑制脂肪酶，来控制脂肪的吸收。以奥利司他（一种减肥药制剂）为例，作为一种脂肪酶抑制剂，它作用在胃肠道上，通过抑制胃肠道消化脂肪所需的酶，可以减少对脂肪的吸收，起着辅助减肥的作用。
即便有瘦身效果，也不是服用酵素导致的
按照上面的分析，吃酵素的减肥效果应该有限，为什么还会有人瘦身成功呢？
其实酵素的服用，还要配合饮食摄入的减少和运动的增加。酵素产品商家会建议消费者实行酵素断食法，其实就是以酵素代餐，断食期间不食甚至少食。试想，接连几天不吃饭，能掉几斤肉并不奇怪。且从另一个角度讲，如果在服用酵素的同时，仍然暴饮暴食，不加运动，又怎么能有效果。
记者在谷歌学术上搜索后，并未发现任何研究酵素可以减肥的论文。而维基百科日本版有“酵素栄養学”这一词条，其中提到，目前关于酵素营养学的论文不存在，而酵素营养学的核心主张、酵素产品中酶的活性、在人体消化道内活性的维持等，都无法经过科学实验的验证。
美国网站beyondveg.
美国反医学欺诈网站（quackwatch.
此外，据相关资料显示，美国的FDA（食品药品监督管理局），更是曾经对两家销售酵素保健品的公司的虚假宣传发文警告过，其中一个虚假宣传就是可以治疗肥胖。
亲们，以后大家千万别再上“酵素”的当啦！
来源：人民日报、壹读、腾讯、网络整合
编辑：任旭萍
厦门日报社