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对于酵素，我们这些年一直一知半解。
卖酵素产品的说，“它能快速代谢掉食物的热量，帮助排*减肥。”
用酵素的人说，“喝了它，感觉消化快些，对促进消化有作用。”
一知半解的人说，“酵素是酶，酶是蛋白质，口服后会变性甚至分解，没了生物活性。”真的是这样吗？酵素究竟是什么？市场上卖的酵素是不是酶？酵素产品≠酶
研究酵素10余年的中国食品发酵工业研究院功能肽产业化研发部主任、教授谷瑞增表示，人们对酵素的理解多半缘于这个奇奇怪怪的名字。若简单从外文翻译上解读，日语称酶为酵素，台湾人从日本那儿抄来这个词，内地又翻版台湾，so，“酵素=酶”这个公式就深深地印在脑海中。
但是，市场上卖的酵素产品就是酶吗？
“酵素产品不等于口服酶制剂，目前一些酵素产品都是用水果、蔬菜发酵而成的，大多只是借日本的舶来词汇在做产品宣传。”谷瑞增称。酵素是怎么制成的？ 5类原料自由组合 通过菌种发酵而成
酵素产生于储存果蔬的过程中。在过去，植物到了收获季节，很多果蔬集中上市，来不及消费。为了防止腐坏，多种果蔬就被放在一起，利用果蔬上附着的菌种，进行发酵做成发酵汁，也就是传统的酵素。
而现在的酵素，除了上面提到的水果、蔬菜可以作为原料外，坚果、菌菇和中草药也是可以使用的酵素原料。这五类原料可以自由组合，通过使用益生菌、酵母菌、乳杆菌或乳球菌等菌种进行分解。酵素产品里是否含有酶？商业酵素几乎不含活性酶
原料经过一系列发酵和分解通常会产生几类新物质，包括①原料中未被发酵的植物汁液；②有机酸；③新的碳水化合物，如可溶性膳食纤维等；④以及菌种的自溶产物，如酶等。
“但在生产过程中，由于酵素产品要经过灭菌工序，酶已丧失活性。所以，商品化的酵素几乎不含活性酶”谷瑞增说。
若将商业酵素等同于“酶”，那么卖酵素就相当于卖酶制剂，这不符合中国规定。例如，《食品添加剂使用标准》GB-规定，木瓜蛋白酶可用作食品工业在的加工助剂，归为酶制剂，一般应在制成最后成品之前除去。喝后感觉肠道蠕动加快，心理作用？果蔬类所含的膳食纤维对肠道有益
摘下给酵素扣的“酶帽子”，我们以果蔬类的酵素为例，一起来看看酵素的作用。
小肠是人体的吸收器官，上面有小肠绒毛，如果被油包裹住，那么原本可以活动的绒毛就会被束缚，有效吸收器官面积就减少了，自然，肠道功能会被抑制。
而酵素内的可溶性膳食纤维，在通过小肠绒毛时，能够“刮掉”部分油脂，相当于用丝瓜藤洗碗，使得肠道功能得到了改善。
这就能更好地理解，为什么有人会喝了酵素后肠道蠕动加快了。不过，由于原料来源的多样性，是否具有促进肠道蠕动的功能，还需要依据标准的评价实验结果而定。 酵素能减肥吗？能为肠道菌群提供营养，无法从根本上减肥
上述酵素中的物质，能够为肠道菌群提供营养，让有益菌更好地工作，从根本上恢复肠道的吸收功能、生理功能，并起到清洁肠道的作用，从而应对便秘和腹泻。
“但总体来说，酵素最终产生的效果其实是人体自身产生的，它的作用主要是帮助人体恢复自身的健康状态。它不是功能性食品，而是一种健康食品。”谷瑞增强调。自制酵素靠谱吗？不靠谱还可能产生霉*素
营养专家表示“自制酵素”并不靠谱，其效果有风险。
自制酵素要使用新鲜的材料，而各种水果、蔬菜所产生的酶种类不一，无法确定是否对人体有益，因此要慎用。专家表示自制酵素的原理是发酵，但如果没有经过正规处理方式来进行，也就是发酵不卫生的话，过程中可能形成霉*素，饮用后反而会对人体造成伤害，还不如单纯吃新鲜水果。来源：优恪网、山西晚报综合编辑：拾得相关推荐1、最易搞错的食品安全“十大盲点”，你都知道吗？2、沪食安宣传周昨日启动，1-4月未发生重大食品安全事件！3、玉米粉+“伟哥”成分=壮阳保健食品？来看看食药总局的科学解读4、《年度上海食药监局年报》新看点东方网食品药品安全频道请长按图片识别