眼下水果当季，很多热衷水果酵素的人又回来了！话说水果酵素可解便秘、减重、调经、去除青春痘，真有真么神奇？
实际上，水果酵素饮料说穿了只是用温和的发酵方式，慢慢萃取出水果营养成分的浓缩果汁。果汁和水果酵素的差别只在于制作方式不同，但营养价值相同：果汁是透过果汁机以外力搅打，破坏水果的细胞，以取得营养成分；而水果酵素饮料是以酿酒的概念，用细菌分解，让水果细胞壁破裂，缓缓释放出其中成分。
1、水果酵素难逃胃酸分解酵素属于一种蛋白质，它的另一个名字叫做“酶”，具有分解食物的功能，且人体本身就能制造酵素，比如唾液中的酵素可以分解淀粉，胃酸中的酵素可以分解蛋白质。而水果酵素的研究多如牛毛，的确有人能萃取出酵素活性极高的产品，但是，多数的酵素很难逃过胃酸的分解。水果酵素饮料属于一种液体蛋白质，不过在胃酸、胰液、胆汁等消化液的作用下，蛋白质早已分解为胺基酸、胜肽，很难进入体内产生作用。唯有在胃中尚未被胃酸分解前，部份具有帮助消化功能的水果酵素如凤梨、木瓜、奇异果酵素等，能帮助分解蛋白质，但能发挥作用的时间顶多20分钟，效果有限。2、再者，自制水果酵素难以百分百掌控菌种，喝了可能导致腹泻。自制水果酵素的前制工作要将水果清洗干净、完全风干，为的是清除水果表面的脏污，但并非在无菌室作业，也无法控制产生哪些菌种，过程中若产生杂菌，肠胃功能较差的人就容易拉肚子。3、另外，制作过程添加的砂糖、蜂蜜动辄三、四斤，做为菌种发酵的养分来源，但发酵无法分解所有的糖，多余的糖仍会被喝下肚，如此，水果酵素等于另一种含糖饮料。
但为何有人喝了水果酵素饮料觉得有效？
其实，是植化素的功劳。
若说水果酵素饮料有功效，绝对是因为植化素，而不是无法进入体内作用的酵素。不论是蔬果还是肉类，只要是生食就含有酵素，发酵不见得能获取更多更好的酵素，因为水果发酵液中的营养价值仍来自于蔬果原有的营养素，如植化素、维生素等。比如植化素有上千种，存在于各种蔬菜水果中，赋予蔬果各种缤纷色彩，因此，颜色愈鲜艷的水果，含有愈多的植化素。植化素在植物身上原本就具免疫、抗氧化及自我保护的功能，进入人体后，也有相同作用。
植化素在人体内可以抗氧化、调节免疫系统及荷尔蒙，并具有抗菌、抗病*及激发体内解*酵素活性的功能。
不过，水果的植化素大多藏在果皮中，比如苹果皮中有槲皮素、葡萄皮中的白藜芦醇等。
因此，能够连皮吃的水果最好能用清水洗干净连皮吃，以摄取最多的植化素；但如果是不爱吃水果的人，愿意喝“浓缩果汁”也不错，总是比什么水果都没吃的好。
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