传统的减肥餐，尤其是西式减肥餐，应该是大多数人眼里的噩梦，美食的终结者。草一般的沙拉，低油低盐的水煮/清蒸/电烤鸡胸肉，水煮鸡蛋白，配点原生态的蒸红薯和原味无糖燕麦粥，可以说是味同嚼蜡，心情低落了。我一直不鼓励这种极端严格的饮食控制法，其实跟我鼓不鼓励也没任何关系，事实是你根本做不到，大部分普通人坚持不过一周就会接近崩溃，另外过度克制会让欲望无限放大，在某一天爆发出来，事实证明大部分暴食症都与过度节食克制饮食相关。
健康饮食的核心是平衡，绝对健康程度不是唯一更不是最重要的标准，要从营养价值、热量、口味、实施难易度、可持续性等因素判断才有实操价值。只有符合你个人的生活习惯、口味偏好，食材易取得、好操作的健康饮食才能真正的融入你的生活，成为习惯，伴随你很多年。健康平衡的饮食习惯本身就应该是一个容易做到的事情，TakeitEasy。
接下来进入主题，来聊聊清淡健康版的重口味美食。我是四川人，大家都知道我们就是吃辣椒，火锅长大的，现在我超过30了，肯定是不适合再像以前那样大啖麻辣了，先不说胖不胖的事情，川菜重油重辣重盐，对于身体和皮肤确实不好，但完全舍弃重口味那也是不现实的，毕竟我脑子可以理解，但是舌头和胃会大闹情绪抗拒的，所以每周还是还是会把一些麻辣美食放进计划中。下面会分享我精心研究的健康版重口味美食，对于操作简易度大可放心，我是一个超级懒于做饭的人，我精选的食谱都是最最最简单，懒癌轻松上手的版本。
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这款健康版辣椒油是我的秘密武器，超好吃，又相对健康，可以用来拯救各自不好吃的清淡食物，我做了好多罐赠送给亲朋好友，反馈都超赞。
食材准备：
牛油果油，四川干辣椒，韩式辣椒粉，去皮花生，芝麻，香叶，八角，桂皮适量，个人对重量和数量操作比较随意。
操作方法：
Step1:先把干辣椒、去皮花生仁一起放进搅拌机（我用的Vitamix），磨碎但保留适量颗粒感，辣椒和花生比例在5：1到6：1左右，花生太多就不辣了，可以按照自己的口味调整。
Step2:磨碎的辣椒花生面中加入韩式辣椒粉，川式辣椒是辣味担当，韩式辣椒粉用于增添亮红的颜色（不讲究也可以不加），再加入芝麻（黑白芝麻都可以，我一般加白芝麻，颜色搭配比较好看）。
Step3:加热牛油果油，牛油果油有很高的烟点，是最适合煎炒炸等高温烹饪的健康油，而且口感很香，缺点就是贵。在中低温的时候加入香叶八角桂皮，煸炒出香味后捞出，再把油加热，但也不要过热，会烫焦辣椒粉。
Step4:把热牛油果油分三次倒入混合辣椒面里面，然后等待辣椒油放置一天，第二天就可以食用了，真的香到爆炸。
注意健康版的辣椒油做的时候油没（mo）过辣椒面一些就够了，不要多余太多油，3/4的辣椒混合物，1/4的油就可以了，虽然是吃辣椒油，还是要尽量减少油的摄入量。
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准备食材：
火锅牛肉片或者熟卤牛肉片，豆皮，糙米米线，豆芽，氨基酸酱油，醋，健康辣椒油，花椒面，盐，香菜，葱
操作方法：
Step1:小银鱼干、姜片做高汤后捞出
Step2:下火锅牛肉薄片，豆皮，糙米米线，青菜，豆芽，多放蔬菜少放米线
Step3:加入调味料氨基酸酱油，醋，健康辣椒油，花椒面，盐
Step4:最后放上香菜或者葱
好吃的流泪的健康版麻辣米线完成！！
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川味火锅想要吃健康点的版本，那就只能是自制了，健康版火锅在店里是不存在的。不过也不算是完全的自制，就是利用半成品自己再加工完成。
我尝试过各种版本，最后最满意的是卤牛肉原汤+豆瓣酱的版本，味浓，油脂含量低，辣度适中不上火。
首要需要的是自制豆瓣酱，我让我老家的厨师亲戚帮忙自制的，自制的豆瓣酱才能保证原材料的天然，也可以控制油的品质和用量（我用的牛油果油，用一般的菜籽油也可以）。我做的是减油增辣低盐版的豆瓣酱，一次做出来除了做火锅，还可以做炒菜，牛肉面等，用处非常多。如果家里人不能做我们也可以在万能TB上定制。
另外火锅需要各种香料，我没有自配，就直接买的川味卤牛肉卤料包，TB有各种。卤料包内容物大同小异，我买的卤料包里面包含八角，桂皮，草果，香叶，沙姜，小茴香，丁香，肉豆蔻，甘草，陈皮，砂仁。
准备食材：
牛腱肉约g，姜，葱，氨基酸酱油，料酒，盐，罗汉糖（代替白糖，口感也很搭），自制豆瓣酱，卤料包，牛油果油少许，醪糟，干辣椒碎，花椒，小米椒。
卤牛肉原汤做法：
Step1:烧开一锅水，放入调料卤料包，姜，葱，料酒，氨基酸酱油，盐，罗汉糖，大火煮开后转小火加盖焖煮15分钟。
Step2:另准备一锅冷水，牛腱开水下锅焯水至不再冒出血沫，焯水加一撮花椒，几片姜，少量料酒去腥味。牛腱焯水后捞出，冲洗干净待用。
Step3:烧开之前step1准备好的卤汁，拿走煮软的葱，放入处理好的牛腱，大火烧开10分钟后转小火焖煮40分钟再转大火煮10分钟。
Step4:关火，自然放凉，捞出卤料包和姜片。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片，牛腱肉可以之后用来煮火锅，也可以用来搭配面，米线，米饭吃，用法很广泛很好吃。
川味火锅做法：
Step1:锅烧热后放少量牛油果油，加入花椒葱姜蒜末，炒出香味，放入自制豆瓣酱继续翻炒。如果特能吃辣，可以再加入干辣椒碎小火继续翻炒。
Step2:加入醪糟，炒干水份，火锅料完成。
Step3:这时候把之前的卤牛肉原汤加入，再根据需求加水，加入适量小米椒，这样辣味层次感会更强，煮开后后就可以涮火锅啦~味道香浓，卤牛肉味和火锅辣味超级搭，而且油脂含量很低哟~
涮火锅的菜品也有讲究，需要挑选，尽量选择天然的低油脂含量的肉类、内脏、海鲜类比如传统四川人最爱的毛肚*喉，以及瘦牛肉片（避开肥牛），鱼片，虾等，避免肉丸鱼丸等加工产品，多吃蔬菜，注意不要在火锅里煮面（会吸走所有油脂和盐分）！主食可以选择涮莲藕，山药这些根茎类。
个人觉得没必要再用蘸料了，蘸料是最凶猛的热量炸弹，比如芝麻油，比如芝麻酱。如果实在觉得不够味，可以用牛肉汤加少量生抽加醋、加小米椒碎、加香菜制成低热量版的蘸料搭配食用。
不过既然是低油低盐版的川味火锅，那成品肯定视觉上不是传统牛油火锅那么有视觉冲击力了，更偏向这种较淡的红色，汤表面也只有少少的浮油。不过吃惯了我现在更喜欢吃这种健康版的火锅了呢，传统牛油火锅吃时一时爽，吃完身体真的觉得负担很大，感觉整个人都很油腻，对了，还有一点最重要的，健康版川味火锅吃完了身上不会留下火锅味。
最近一直在出差一直外食，没法给大家拍实物照片，等我回家做饭的时候再给大家补上。
相信我，口味绝对满足，现在我已经等不及想要回家做起来啦~
薄荷酱小Q新浪微博自媒体达人，
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