“酵素”为人们日常生活中时常见到的一个热词,据说还有减肥、美容、排*、护肤的功效,真的有那么神奇吗?
什么是酵素?
酵素的本质是酶。从化学结构上说,酶是一种蛋白质。与一般的蛋白质不同,酶是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。酶是人体中不可或缺的一种物质,新陈代谢能量摄取、生长繁殖等都需要它们发挥作用。
酵素是以小麦、米胚芽大豆等植物作为原料,用乳酸菌或酵母发酵而成的食品。食用酵素之所以有益健康,主要是因为其中含有*酮类、植物色素、超氧化物歧化酶(S0D)等一系列活性成分,可以消除体内有害于健康的活性氧,从而使人体维持相对健康的状态。
酵素有什么作用?
酵素可以促进食物的消化,加速营养素的吸收，转化为能量。米饭中的淀粉会被唾液中的淀粉酶（酵素）所分解,让人觉得米饭有香甜滋味。胃肠道内还有许多帮助营养素消化和吸收的消化酵素,可将食物转换为水溶性物质,如糖类分解为单糖,蛋白质分解为氨基酸,脂肪分解为脂肪酸。
酵素具有代谢的功效,排出局部组织器官所残留的二氧化碳、废物及人体代谢废物。酵素内各种有益于代谢的酶能够促进肠道的蠕动,分解油腻物质。
酵素能减肥吗？
网上有不少的商家宣传，说是酵素中含有一些植物酶，可以一定程度上代谢脂肪，从而达到减肥的作用，但是这种说法并不靠谱，因为酵素中主要含有消化酶，是帮助人更好的消化食物的，而并不能分解代谢脂肪。
而适当饮用酵素会起到一定的饱腹作用，减少对其他食物的摄入量，间接起到一些节食辅助减肥的作用，并不能依靠酵素进行进行减肥。
自酿酵素有风险
酵素产品在大商场里随处可见,还有不少人自己手工制作酵素。
其实自酿酵素是有很大风险的,大家一定要注意。通常来说,蔬菜、水果表面的微生物组成是多样的,发酵需要酵母菌、乳酸菌,除此之外可能还会伴有致病菌等其他微生物。如在制作过程中没有严格把握卫生质量,会使得酵素染上其他致病菌,给身体带来不利影响。
苹果、柚子、柠檬等水果中存在展青霉素，就是一种遗传*性化合物,研究表明其具有致癌性和致畸性。如果在发酵过程中不注意,就可能存在于自酿的酵素之中。
另外,水果中含有大量的果胶,经过微生物发酵后变成甲醇,而甲醇对人体是有很大伤害的。医院经常会出现因为饮用自酿的酵素食品而致使急性肠胃炎的患者。
自酿的酵素究竟有没有保健功能?有没有减肥功能?科学家说,几乎是没有的。
由于制作酵素需要大量的糖,因此酵素饮料的糖含量很高,饮用后可能不但没减肥,反而增肥了。提醒糖尿病患者一定要减少摄入自制酵素,以免糖分摄入过多。另外,在自制酵素中常常伴有长毛、发霉、浓厚的酒精味道等问题。一定要保证原料新鲜安全,并在制作过程中做好防污染工作,否则可能导致肠胃疾患。
日常自带酵素功效的食品
日常生活中有很多具有酵素功效的食品,如：
发酵食品:奶酪、酸奶、酱油、醋、醪糟、馒头、纳豆、豆腐乳等;
蔬菜、水果:苹果、香蕉、菠萝、梅子、柠檬、番茄、莲藕、*瓜、胡萝卜、芹菜、木瓜、红薯等;
五谷杂粮:大米、小麦、薏米、红小豆、玉米等。
这些都是天然健康的食材,可供大家选择。
聚康营养