辣椒就只能是配角吗？唉。不知你试过用自制的辣椒油拌凉面、用晒干辣椒做老干妈没？——我告诉你，辣椒的做法有很多，你可以简单小炒，煎虎皮青椒，里面塞肉。。。如果是红椒，剁上一瓶蒸鱼头吃爽死了，还有各种辣酱随便做啦！
豆豉青椒食材：青椒g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g。
做法：
1、准备原料（表椒，蒜子，豆豉）。
2、青椒用刀拍扁。
3、把蒜子与豆豉剁成茸备用。
4、热锅热油，下青椒煎制。
5、两面都煎出虎皮纹为宜。
6、然后加入少量的盐，糖调味。
7、再来点生抽提提鲜。
8、跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香。
9、让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉，这样吃起来会更香哦~
煎酿辣椒食材：肥瘦猪肉g、辣椒、小葱、蒜、盐、糖半茶匙、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
做法：
1、准备所需材料
2、将猪肉洗净剁成肉沫
3、将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱
4、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉
5、将调料和肉沫搅拌均匀。
6、辣椒洗净，去净内部的籽。
7、用手掰开辣椒酿入肉馅。
8、把辣椒填满肉馅。
9、依次酿好。
10、平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。
11、煎至金*色后反面，煎至熟透。
12、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
13、倒入调好的酱油淀粉勾茨。
14、把茨汁煮开即可。
15、辣椒装盘，淋上茨汁。
糖醋青椒食材：青椒g、蒜头2粒、小米椒3个、油、盐、生抽、白醋、白糖。
做法：
1、青椒洗净用刀背稍拍几下，对半剖开去籽备用。
2、炒锅烧干，到入青椒，皮朝下。
3、待青椒皮煸皱时翻个面，淋少许油继续煸至青椒软软的。
4、煸好的青椒铲起备用。
5、蒜头拍碎，小米椒对半剖开。
6、坐锅热油，下小米椒和蒜头煸出香味。
7、加入生抽、白醋、白糖、食盐和2匙温水烧开。
8、倒入青椒翻炒至入味，加盖焖2分钟，待汁收到粘稠时即可。
豉香擂辣椒食材：鲜辣椒g、油、盐、豆豉、生姜、大蒜、小葱。
做法：
1、辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。
2、锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香。
3、倒入辣椒段，小火炒制。
4、调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。
5、把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。
6、等辣椒成泥即可。7)把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。
肉末烧辣椒食材：青椒g、猪肉g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣。
做法：
1、准备原料。
2、用刀把青椒拍扁。
3、猪肉切成粒，然后加入盐，糖，生抽码上味备用。
4、热锅热油，把腌渍过的肉末放入锅内煸香。
5、然后加入适量的生抽与老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出备用6、锅内还剩下一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味。
7、最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅喽。
蒜辣酱烤青椒片食材：青椒g、油、盐、辣椒酱、蒜蓉、葱花。
做法：
1、青椒洗净去蒂晾干水份。
2、将青椒排入平底锅内，小火焙至表皮起皱。
3、煎青椒的时候将油、盐、辣椒酱、蒜蓉、葱碎调成酱汁。
4、煎软的青椒撕去外面的细皮，然后对半剖开后去籽。
5、剖好的青椒片摆在烤箱内，将酱汁均匀的刷在上面。
6、烤箱预热，上下火度烤8分钟即可。
自制辣椒油食材：干辣椒粉g、油适量、八角1个、桂皮2片、花椒适量、香叶1片、熟芝麻适量。
做法：
1、锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。
2、干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中把烧好的香料油浇在辣椒粉上。
3、等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来。
4、等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。
贵州油辣椒食材：干辣椒g、菜油适量。
做法：
1、贵州特有的小尖椒，暴晒干。
2、每一个都摘除根蒂。
3、放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。
4、打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了。
5、锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
6、大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。
7、辣椒粉倒入油中。
8、不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。
豆豉辣酱食材：豆豉g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
做法：
1、准备原料。
2、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
3、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦。
4、捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味。
5、小火，冷油，下花椒慢炸。
6、花椒出味后，用筛把它捞出来不用。
7、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。
8、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。
9、放入极少量的盐。
10、加入白砂糖。
11、再放点生抽。
12、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~
剁辣椒食材：指天椒1g、油、盐、蒜茸g、姜茸70g、高度白酒g。
做法：
1、红椒买的时候选干爽没烂的。
2、把它放入池中清洗干净。
3、然后放在太阳下把水份晾晒干。
4、跟着把辣椒蒂摘去。
5、然后就是最最艰苦的差事了，就是切了，小心辣哦。
6、切好后，把蒜茸剁碎放入。
7、跟着放入姜茸。
8、然后放入适量的食用盐。
9、此时白酒登场了，俺家没有其他酒，只好把家里的五粮液开了，往里加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈。
10、然后把所有主配料都拌匀。
11、装瓶最好只装八分满，然后倒入食用油，把辣椒淹没在里面，一般这样腌制最少要15-20天以上才可食用。
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