一
不同湖南四川等地的人，他们无辣（辣椒）不欢，而花都人对于辣的喜爱，不是辣椒营造的味道，而是生姜营造的味道。生姜，味辛、性温，是花都本地人的最爱，比如煲汤，都爱放几片生姜。生姜的好处很多啊，可以驱寒；可以去腥（比如清蒸鱼，就爱放几片生姜）；可以用来“看门口”，因为本地人认为生姜能主治“感冒风寒，呕吐，痰饮，喘咳，胀满”等。对于生姜，我最熟识不过了。平时家里也常煲汤，比如夏天煲节瓜汤、冬瓜汤、猪肺菜干汤、紫菜汤等，都爱放上几片生姜，中和一下。小时候，家里是务农的，父母在菜地种姜，就不用去买了。并且多出的，还可以拿到市场买。记忆中最深刻的一次，在上个世纪90年代初，今天的圆玄小学一带，还是附近村民的农田。父母在自家菜地种上姜，快收成时，几行菜地的生姜被人偷得精光。其他村民的生姜也被偷了。种在菜地快收成的生姜，如果小偷起心，十分容易被偷。因为生姜被连根拔起，对于一个成年人不是很难的事情。那个时候，父母种菜为生，靠此帮补收入。生姜被偷，真是很痛心也很生气的事情。所以，我也就对此事记忆深刻。由此事引申开来，也说明生姜在本地人心目中的重要位置。但写开花都乡村记忆的我，对于本地人司空见惯的生姜，经常用到的生姜，之前一直没有想到写开的冲动。直到某天在朋友圈，看到一朋友晒美食——“姜葱鸡”。看到她很用心地把整个自制“姜葱”的过程晒出来，才让我对这身边常看到的生姜，起了想写的心。（朋友圈图片：姜葱汁）
二
说真一句，本地人对于“姜葱鸡”是很喜欢的。虽然“鸡”本是这道菜的主角，但是“姜”和“葱”合二为一，成为一种佐料，就反客为主，喧宾夺主，掩盖主角的风头了。“姜葱鸡”是本地名菜，比如设宴摆酒，很多时候，都会有这道菜。就算不去酒楼，本地的主妇也会造这道菜，无非要费些时间。“姜葱鸡”的普遍制作，大致乃是：鸡洗净沥干，姜去皮切末，葱切碎，葱姜加盐少许油拌匀；一半葱姜末抹在鸡身里面，另一半葱姜末抹在外面腌制；烧开水后蒸鸡；取出鸡斩件，盘中汤汁、葱姜一起淋在鸡上面即可。而朋友的做法不是这样，而是把“姜、葱”大锅热油弄熟，用大碗装着，把弄熟切开的鸡放到“姜葱汁”蘸着吃。（朋友圈图片：姜葱汁）
用生姜制作菜式，当然不只是这道名菜的。比如花都人爱喝“臭屁醋”。煲“臭屁醋的原材料，看个人喜欢。更多的人，都喜欢放猪脚或鸡脚或鸡蛋，然后放点头菜、番薯、生姜、花生之类一起煲醋。但是，煲“臭屁醋”肯定少不了放上生姜的。而“臭屁醋”的制作方式很简单的，先准备好陶制的醋坛子，水密封的或者其它密封形式的瓦坛也行。把炒*的米放入干净、没有漏水的醋坛子中，再加入井水。（本地人也爱用“饭焦”，即锅巴，制醋。）再接着，把醋坛子封盖，隔绝空气，放置阳台，或阳光刚可以照射到的地方。剩下的就交给时间，让醋坛子里炒过的糯米和粘米充分发酵，期间尽量不要打开醋坛子，静静等待时间的酝酿。醋坛子密封的环境下，几个月后，打开醋坛子，一股类似于长沙臭豆腐"闻起来臭，吃起来香"的"臭屁醋"就大功告成了。而本地产妇坐月子的流传至今的食疗，乃就这种“臭屁醋”，是常作为产妇的补品。每当那户人家有媳妇怀孕了，家婆或娘家都会提前制作臭屁醋的。还有，本地产妇坐月子补品，除了“臭屁醋”，还有一道“姜煎蛋”。生姜具有温经散寒、止咳、暖胃、发散风邪的功效，而鸡蛋有养阴滋补的效用。因此，“姜煎蛋”具有温化祛痰、调和营养的功效，特别适宜风寒型感冒的咳嗽患者，而用老姜煎蛋就是一款女人坐月子的食物。煲“臭屁醋”的生姜，可以去皮后，整块一起煲。不同煲“臭屁醋”放的姜，“姜煎蛋”的姜，去皮后，切成碎末，很费刀工。不过，现在也可以用“刨丝机”把去皮的生姜“刨”成碎末。姜煎蛋的制作并不复杂，最费时间无非是把生姜弄成碎末。做了这一步后，其它就容易“话围”（本地方言，即容易办）。烹调方法大致是这样的：把剁碎的生姜，然后放入锅里炒至干身变金*色；鸡蛋打散，加入盐和姜拌均锅里放油，把姜蛋液倒入，煎至两面金*即可（小火煎）。（网络图片：姜末和姜煎蛋）
这种“姜煎蛋”，很受产妇喜欢的。孩子满月时，很多设宴人家，都会有这道本地的“名菜”——姜煎蛋。三
姜的用处，在广府地区的食疗方面，真的很广泛的。比如番禺沙湾古镇，有道名小吃——沙湾姜撞奶。姜具有发汗解表，温中止呕的功效；牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美廉价、食用方便，是较为阴性的天然食品。生姜和牛奶的结合，成为“姜撞奶”，乃是完美的组合，具有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠之功效。而小时候，姜还有一种功效，乃是用来治疗症状不重的感冒。我年少的时候，体弱多病，常容易感冒，而母亲常为我弄“姜葱茶”给我喝。“姜葱茶”的制作不复杂，放几块生姜和葱头一起，也放一些豆豉，然后煲滚即可。刚好，这几天，看到一前同事晒朋友圈，就是这“姜葱茶”。（朋友圈图片：姜葱茶）
这记忆实在久违了，但是相关图片一旦出现出来，过往的那些记忆片段，自动就浮现出来啊！其实，用姜煲水，放几个鸡蛋进去，也是很好喝的，也可以防止感冒的。有句俗话：“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”。这是不无道理的，所谓反其道而行之。在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，进而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。现在，生姜对于我家而言，乃是煲汤必不可少的材料。每次煲汤，都不会忘记放几片生姜的！各位看官：不妨也分享一下你和生姜的故事啊！来源：晨友投稿作者：徐志明
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