身边好像越来越多的人开始吃酵素，它被认为无所不能：排*减肥、提高免疫力、治疗高血压糖尿病、祛色斑治痘痘……，只要有了它，全身都能给调节的健健康康的！甚至，养生达人们还提供了各种简单实用的水果酵素的自制方法，看起来非常的天然！
但，酵素到底是什么，真的如传闻那么“包治百病”吗？它真的能减肥吗？
酵素究竟是个啥？
医院消化内科主任医师王化虹：
酵素其实是一个日语词汇，通过台湾传入大陆，翻译成中文就是酶。酶是一类特殊的蛋白质，所以也是人体必需的，我们身体内绝大多数生物反应都需要酶的参与，并且它一直都存在于我们的生活中。举例来说，我们肠胃中有一种专管食物消化的酶叫淀粉酶，淀粉酶可以把我们吃进去的食物分解成糖和水，然后被身体利用。
目前，已知的酶有多种，它们分布在人体不同部位起到不同的作用。既然酶是人体必需的物质，那么特定的酶的缺乏或者失去活性，就会导致相关疾病。
医院消化内科主任医师王化虹：
这也是为什么我们总说，蛋白质的缺乏会影响身体的健康。酶对于肠道健康非常重要，酶缺乏会导致很多疾病。例如体内起到降糖作用的胰岛素，它的缺乏会导致体内血糖升高，出现高血糖，长期则可能导致糖尿病的风险。
所以，明白了吧，酵素本质就是一种酶！
网红酵素能减肥，提高免疫力吗？
既然酵素是一种酶，对身体有益，那么市场上购买的标有“减肥”等功效的酵素有效吗？
医院消化内科主任医师王化虹：
大部分是无效的！一方面，酵素本身是一种蛋白质，当我们把蛋白质吃到胃里后，会被胃分泌的蛋白酶消化分解掉，失去活性，吃了等于白吃；另一方面，人身体内的多种酶分工合作共同推动整个人体的系统，不可能有单一的某一个或者某几个酶能实现减肥的作用。
更何况即使存在超强酵素，能够从强酸等环境中脱颖而出，但是酶要起作用需要特定的温度，酸碱度和作用对象，任何一个条件不满足，酶都不会有功能。
有人可能还要问了，市场上那些非常火爆的水果酵素会不会因为来自纯天然，而能够被消化道放行？
事实上，果蔬提炼的酶，作为蛋白质进入人体后，也难逃被消化道蛋白酶分解的厄运，最终战死，即使侥幸存活，也会因失活而没有任何用武之地，退一万步讲，也许只用中奖的概率会存活下来一点儿没失活的酶，可孤身一人，又有什么用呢？面对我们身上厚厚的脂肪，它们已然掀不起任何减肥的风浪了！
自制水果酵素更天然？反而更不安全！
对于爱用水果DIY酵素的人来说，吃多了反而可能增加安全风险。
医院消化内科主任医师王化虹：
在门诊中，碰到因为吃自制酵素而来就诊的患者也不少，这其中大部分是因为腹痛、腹泻等肠胃问题来就诊的。这其中一部分人是因为吃了被细菌污染的自制酵素，还有一部分人是因为不耐受导致的。
那么，为什么说自制水果酵素反而更不安全呢？
01
容易被霉菌污染导致发霉
自制水果酵素的过程其实就是个发酵的过程，所以在发酵过程中极易受到霉菌污染，成为一坛“水果发霉泡出的水”。一些霉菌可以产生称作棒曲霉素的物质，而它在动物实验中表现出了神经*性、胚胎*性和一定致癌性！面对这样的饮品，你真的能下的了口？
02
含致癌物亚硝酸盐
水果发酵过程类似于腌咸菜，这个过程如果用料和过程不对，极易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种已被确认的致癌物质。减肥不减肥的姑且不论，咱也不能为自己招癌啊！
03
含糖量过高，长期喝反而增肥
一般来说，自制酵素除了要加很多糖外，也常常需要大量水果来发酵，所以里面含糖量非常高，长期喝反而容易增肥。对于糖尿病及痛风人群更不适合。
医院消化内科主任医师王化虹：
可能有人要问了，我吃了酵素就是瘦了，怎么解释？很多酵素往往打着代餐的作用，所以你其实是因为大量的热量差而瘦的。另外，有很多酵素里面其实是含有肠通便的配料的，它们才是你减肥的真正有效成分，而酵素本身已然在进入消化道不久就战死了！
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