不知何时，“酵素”二字成为了昂贵保健品的代名词，随便在搜索引擎输入“酵素”，铺天盖地的广告劈头盖脸地砸了过来。
从“排*瘦身”到“抗衰老、抗癌症”，简直是良心保健品啊，什么问题都管用。再加之有“明星代言”和“诺贝尔获得者研发”等光环，身价自然是翻了又翻。
进入商品链接一看，一瓶ml酵素的价格少则几百，多则上千。如此天价，依然阻挡不了美容瘦身发烧友的热情。
这酵素真的那么神奇吗？待食小安替你分辨！
酵素是何方神圣？
酵素就是酶。日本人把酶叫做酵素，中国人比较少听，觉得很新奇，所以很多保健品喜欢用这个词汇。目前流行的酵素产品是糖和水果进行发酵之后的产品。酵素产品中主要含有糖分、多种有机酸、酒精以及少量维生素。
口服酵素有用吗？
其实人体现在发现的酶有多种，一般能够自己合成，并不需要额外补充。即使需要补充，也不能通过口服的方式，因此口服酵素一点用都没有。
喝酵素真的能减肥吗？
网传补充酵素能够加速身体新陈代谢，消耗多余脂肪的功效，相信这个是广大想躺着都能减肥女性如此追捧酵素的原因，每天喝一杯就能起到瘦身的效果，但这是真的吗？咱们来听听专家怎么说。
范志红教授说酵素类产品“水果酵素”含有一些有机酸和发酵产生的维生素，对改善消化吸收可能有点好处，就像吃乳酸菌发酵的泡菜、喝酵母菌发酵的醪糟，多少有益于消化吸收。但是说正常吃三餐饭的情况下，只靠喝点甜味的“酵素”产品就能减肥，就有点奢望了。
何计国教授称：酵素绝大多数属于蛋白质，蛋白质在加热及酸碱度改变的情况下会发生变性，因此即使生吃含酶的食物，在胃酸作用下，这些蛋白质也会失去活性，在胃酸作用下会失去活性。目前，没有证据表明人体缺乏的酶可以通过口服得到补充。
李园园营养师称：以酶为主的酵素经过胃酸、胃蛋白酶、肠蛋白酶这三道大关后已经所剩无几，被破坏得支离破碎，已经不能保全被吸收利用。
而用水果经过发酵的产生的水果酵素并不会对减肥产生奇效。不过在保证制作安全的前提下，水果酵素吃也是不错的，尤其是对消化不是很好的人可能有一定的改善作用。
自制酵素真那么健康吗？
自从酵素的“神奇效应”被广为传播之后，网络上各种自制酵素的教程和方法，那这种自制酵素安全吗？健康吗？
要注意，自制水果酵素有风险。自制过程不比工业制作，杀菌并不一定能如此严格，温度以及操作并不规范，在自制发酵过程中容易混入了原料或空气中的含有害菌，轻则腹泻，重则有生命危险。
酵素真的一无是处吗？
这点，很多专家其实已经在各大节目中屡次科普，但是我们感觉收效甚微……目前发现的酶除极少数是核酸以外，绝大多数属于蛋白质（由氨基酸构成的大分子化合物）。对于各类的“神奇功效”，央视扒皮数次。所谓的抗衰老甚至抗癌是真的吗？而把市面上的酵素带到实验室一分析，结果就出来了。所谓的美容抗衰老成分SOD：检测出来所谓的顶级酵素的SOD是：这是什么概念？就是哪怕是最普通最便宜的蔬菜都秒杀这些酵素：而在另外一个吸收实验中：在胃酸下，几乎全部破坏掉……比那些果蔬还不如……专家告诉我们：也就是说，口服酶（酵素）其实完全没什么作用。专家直白的说，你要补充酶还不如补充各类矿物质和维生素。不同的专家意见是完全统一的，酶是有催化活性的蛋白质，其活性存在的基础是蛋白质的完整结构。一般的蛋白质，吃到肚子里，需要经过胃液很强的酸性环境，而且，胃中还有专为酸性环境而生的胃蛋白酶，可以把别的酶切开。然而，被折磨得奄奄一息的酶到了小肠，还要接受更强大的蛋白酶攻击，会被切得七零八落，被分解成小分子肽或氨基酸，几乎没有能保持完整的。即使有完整的，想要发挥作用还得“碰巧”被直接吸收进入血液。可能有人问到，说不定酵素的“酶”可以变成某些起到效果的“氨基酸”呢？恭喜你，如果你能发现了，那么下一届的诺贝尔奖就是你的了！如果真有这样的酶，都会是生物学上的重大发现，不会只默默存在于营销广告中。由此可见，酵素进入消化道后，会被分解，没机会进入细胞，不可能起到宣传中的如此强烈的减肥、降脂等各种功效。更加离谱的是，即使有这种酶，也要有活性才行，而事实上我们能买到的酵素都是工业化的产品，哪里来的活性？专家讲的比较客气，实际上的结果就是2个字：没用。那么可能有人会说，自己吃了还真的有效？？？排便通畅了很多？这个事情要分几种情况，比如最“正规”的一些产品，其实都是我们所谓的“复合”产品，即不是单一酵素成分：也就是说，商家都知道这玩意压根没什么效果，必须加点其他的成分进去才能让你“感觉到效果”。这是我们最常看到的广告宣传：延续发展到现在火爆的各类效果：这效果……几乎无敌……还有所谓的癌症患者现身说法：专家讲到后面自己都笑了，都不想去反驳了：如果真的那么神奇的话，医院也就不用开了。不是一个专家否定，是所有的专家都在否定酵素的所谓神奇效果。我们看到，基本上所有的医学、营养学、食品工程学专家都是对酵素全面的否定。如果你吃到的酵素有“明显效果”。可以肯定，百分百不是酵素在起左右，而是一些其他的东西。而酵素本身而言，充其量就是一个“食物”，一个比较容易消化的食物而已，根本没有那么神奇的效果，减肥减脂是完全不搭边的。可能很多想了，那么外面买的酵素如此不靠谱，那么我们自己做呢？很多人觉得打广告的产品值得怀疑，自己做便宜又可靠。网络和书上都有很多制作方法和食谱，一般方法是把水果洗净切片，按一层水果、一层糖的顺序装入玻璃罐内，密封后放置在阴凉处，浸泡3~6个月后就可以喝了。这种自己做的，“纯天然”的酵素有无作用？很不幸……这种原料加糖，密封存放的制作方法，本质是一种自然发酵，因此做出的所谓水果酵素实质就是一种发酵制品。这个“自制”的过程并不新鲜……讲的直白一点，如果把制作酵素的水果换成蔬菜，得到的东西叫泡菜……而且，制作泡菜的工艺经过了很长的摸索和实验，与之相比，自己家里自制的“水果酵素”的不确定性还要大一些。最后获取的水果酵素里根本没有能够产生神奇功效的营养物质，更无从谈起达到各种广告里的目标。专家也多次提醒，自己制作酵素非但不靠谱，而且大部分时间都是有害的，因为你作为家庭作坊是无法精准控制其内部的菌种含量的。也就是说，如果你吃“自制酵素”很有效果，排便通畅了，那么肯定不是酵素的作用，而是一些其他的菌种导致你有一点极其轻微的“拉肚子”的效果……专家对于自制酵素也是全面否定的……由此类推，食物发酵其实是一个极其难以控制的过程，需要极其精密的设备和科学技术手段，自己家里不建议自制，那么外卖卖的那种所谓的“酵素”饮品也是一样的不靠谱。所谓的发酵之后变成碱性更是扯淡中的扯淡……而去年，厦门一家公司因生产经营的酵素梅、水晶酵素冻、益生菌酵母软糖中添加匹克硫酸钠（药品），被厦门市市场监督管理局食品安全监管行*处罚，年4月23日上午，厦门思明法院依法对其公司刘某某不服处罚决定一案进行了公开审理。该案系国家市场监督管理总局挂牌督办查处的“食品中涉嫌非法添加匹克硫酸钠”案件，亦是全国首例在食品中用匹克硫酸钠当作酵素进行添加的行*处罚案件。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇