“我只饮用绿茶，一因它的绿，绿是茶的本色；二因它的苦，苦是茶的真味。”
——忆明珠
绿茶，可能是我们生活中最常见的一种茶了，在六大茶类中也是分布最广、产量最高、品种最多的一种。它绿润清幽，清新脱俗，朝气蓬勃，总是散发着淡淡的清香。
一切青春盎然的气息都藏在这小小的茶叶里了。
历史
茶，源远流长，绿茶的历史可以追溯到年前。
据传，绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带），《华阳国志－巴志》记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王*队，曾“献茶”。
《华阳国志》是信史，可以说明——在不晚于西周的时候，川北（七佛贡茶）的巴人已开始在园中人工栽培茶叶。
工艺
绿茶的制作工艺常规来说分为采摘、杀青、揉捻和干燥。
1.采摘
采摘也是一门学问，采摘分为指摘、直摘、折摘、切摘、横摘、取摘、扶摘、留芽摘等技法。
绿茶的采摘，可针对叶子鲜嫩度的不同或茶滋的需要，有选择性的使用对应采摘技法。绿茶对鲜叶的要求较高，鲜叶持嫩，一般采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶等。传统采摘在大面积高产茶园采茶中已经消失，大宗绿茶一般以机采为主，但高档绿茶主要是人工采摘。
绿茶一般只采春夏两季，春茶品质最佳，尤以明前茶为“贵”；夏茶产量大、价格便宜，一般用作拼配或出口的配料。
2.杀青
绿茶制作中，制茶师对杀青的领悟程度决定了其制茶工艺的高低。
杀青，通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等酶的氧化，让茶叶中低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质随着温度升高而凸显，散发青臭味，促进良好香气的形成。同时蒸发茶叶中的部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成型。
杀青方式主要分为晒青、蒸青、烘青和炒青等。
晒青
晒青是以日光进行晒干，只在湖南、湖北、四川、贵州、广东、广西、云南等地有少量生产。按产地一般分为川青、黔青、桂青、鄂青、滇青，品质各有千秋，以滇青品质最好。
蒸青
蒸青就是通过蒸汽来杀青，是一种相对古老的方法，在唐朝时传到日本，在日本延续至今，而在我国，早在明代就普遍改为锅炒杀青。蒸青出来的绿茶“三绿”特征明显，茶色深绿，茶汤浅绿、茶底青绿，但香气较闷还带着青气，涩味较重，缺少锅炒杀青绿茶的鲜爽。
烘青
烘青重点在“烘”，指用烘笼烘干。但制作出来的绿茶香气不及炒青高，只有少数绿茶品质较好，因此常被用作熏制花茶的茶坯。烘青绿茶有哪些品种有条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等等，像*山毛峰、太平猴魁。
炒青
炒青，通过干锅干炒来杀青。炒青绿茶按照成茶的长条形、圆珠形、针形、扇平形、螺形等不同的形状分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等，其中信阳毛尖是典型的炒青绿茶。
3.揉捻
揉捻可以塑造绿茶的形状，卷紧茶条，缩小体积，形成其紧结弯曲的外形，便于冲泡，同时对内质改善也有所影响，可适当破坏叶组织转变，部分茶汁挤溢附着在叶表面，提高了茶滋浓度。揉捻时细胞破碎率的程度决定绿茶冲泡时的汤滋和耐泡度。
根据茶叶的老嫩程度不同，绿茶的揉捻有热揉冷揉之分。嫩叶冷揉、老叶热揉和分次揉捻。
传统制茶采用手工揉捻，随着机械化程度的提高，现代的大部分绿茶制作都用揉捻机揉捻，提高了效率。
4.干燥
干燥，可以蒸发水分，为茶叶进一步整形做形，充分发挥茶香。
干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式，若直接炒干，容易在炒干机内结成团块，茶汁粘结锅壁，因此先经烘干，再炒干是普遍的干燥工序，也可根据设定的需要适时运用。
品种
碧螺春
上有天堂，下有苏杭。碧螺春创制于明末清初，产自于苏州城外太湖之滨的洞庭山，洞庭山分东西两处，洞庭东山为三面环水的半岛（东山所产碧螺春较好），洞庭西山则为太湖上的小岛，洞庭二山，气候温和，冬暖夏凉，湖光山色相映，非常适宜茶树生长，是旅游的胜地，也是植物生长的福地，茶树常年与果树（枇杷、桔子、杨梅、梨树）种在一起，因而具有浓郁的花果香。有“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”之说。
六安瓜片
六安瓜片，为绿茶特种茶类。具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。源于清朝时期，产自安徽省六安市大别山一带，在绿茶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，称之为“片茶”，是我国重要的历史名茶。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。谷雨前后采摘，叶绿素较高。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。
安吉白茶
安吉白茶是正宗的绿茶，被许多人当成白茶类来喝，产自浙江省湖州市安吉县，是中国著名的竹乡，浙江名茶的后起之秀。安吉白茶因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名；春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈现全绿色，该茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，使用半炒半烘的工艺，安吉白茶氨基酸含量较高，味道甜爽，还具有美白嫩肤的作用，对电脑辐射有较好的抵抗，非常适合女性和儿童饮用。
信阳毛尖
信阳毛尖又称豫毛峰，是中国十大名茶之一，由信阳茶农创制于民国初年。产于河南省信阳市五云山“车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山”等，唐代时划分为淮南。茶区海拔-米，产地偏南部，地处大别山一带，阳光迟来晚去，云雾缭绕，乾隆时期有一个叫程悌的文人，常游车云山而留有一首诗：“云去青山空，云来青山白，白云只在山，常伴山中客”，此茶区茶树生长速度较为缓慢，茶氨基酸含量高，入口偏甜，持嫩性强，肥厚多毫，有效物质积累多。
功效
绿茶由于是未发酵的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，相比其他茶类，有着更高的保健功效。
绿茶的功效主要体现在延缓衰老、防癌抗癌、抑制心血管疾病、防辐射、抗菌消炎、降脂减肥、护齿明目、缓解疲劳等方面。
平时多喝绿茶，对身体的健康有着一定的好处。
绿茶，苦与绿是它的内在，清淡是它的品质，它不争不抢，却“大隐隐于市”，在繁华都市中形成自己独有的青春盎然。
“一壶春茗在手，目中有绿，心中有苦，这才能进入境界，成为角色，否则，终不能算作茶的知音。”忆明珠在《茶之梦》中这样形容绿茶。